[發明專利]一種水果味拌飯醬生產工藝在審
| 申請號： | 201711407525.7 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN108157924A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發明（設計）人： | 王仁和;王杰 | 申請（專利權）人： | 安徽王仁和米線食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L19/00;A23L21/25;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 231200 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 水果味 竹葉 甘草 大蒜 蜂蜜 目篩 取下 煸炒 生產工藝 打碎 藥材粉末 色拉油 香油 水果 熟芝麻 雪梨 食用油 梨漿 料酒 配比 切碎 元蔥 加熱 制作 醬油 食鹽 清洗 食用 生產 | ||
1.一種水果味拌飯醬生產工藝，其特征在于，所述生產方法如下：
步驟一：準備材料，韓式辣椒醬180-220g、肉140-160g、雪梨1個、色拉油25-35g、熟芝麻25-35g、蜂蜜15-25g，醬油8-12g、料酒、大蒜14-16g、元蔥末14-16g、香油18-22g、甘草4-6g、竹葉8-10g、食鹽3-5g；
步驟二：將步驟一所述的肉清洗干凈，并打碎，使用目篩取下料，大蒜切碎為直徑0.4-0.7mm的顆粒，把肉切碎成直徑1-2mm的顆粒，甘草、竹葉混合后打碎，過目篩取下料，制成藥材粉末；
步驟三：將步驟一中的雪梨去皮去核打成梨漿；
步驟四：食用油倒進鍋里倒食用油加熱，放入打碎的肉粒煸炒出油；
步驟五：將步驟四所述鍋內肉粒煸炒出油后向鍋內繼續加入大蒜和韓式辣椒醬以140-160℃煸炒8-10min炒出香味，鍋內加入藥材粉末，使用120-140℃煸炒2-4min，加入食鹽；
步驟六：將步驟五所述鍋內煸炒的調料再向其鍋內倒入梨漿攪拌，中小火熬制濃稠關火；
步驟七：待步驟六所述的熬制濃稠關火后晾至溫乎時放入芝麻和蜂蜜拌勻。
2.根據權利要求1所述的一種水果味拌飯醬生產工藝，其特征在于，包括如下配比：韓式辣椒醬180-220g、肉140-160g、雪梨1個、色拉油25-35g、熟芝麻25-35g、蜂蜜15-25g，醬油8-12g、料酒、大蒜14-16g、元蔥末14-16g、香油18-22g、甘草4-6g、竹葉8-10g、食鹽3-5g，肉清洗打碎，使用30-40目篩取下料，大蒜切為直徑0.4-0.7mm的顆粒，把肉切碎成直徑1-2mm的顆粒，把甘草、竹葉混合后打碎，過40-60目篩取下料，食用油加熱至120-140℃，鍋內加入大蒜和韓式辣椒醬以140-160℃煸炒8-10min炒出香味，鍋內加入藥材粉末，使用120-140℃煸炒2-4min。
3.根據權利要求1所述的一種水果味拌飯醬生產工藝，其特征在于：所述步驟二中，肉清洗干凈，并打碎，使用30-40目篩取下料，大蒜切碎為直徑0.4-0.7mm的顆粒，把肉切碎成直徑1-2mm的顆粒，甘草、竹葉混合后打碎，過40-60目篩取下料，制成藥材粉末。
4.根據權利要求1所述的一種水果味拌飯醬生產工藝，其特征在于：所述步驟四中，食用油倒進鍋里倒食用油加熱至120-140℃，放入打碎的肉粒煸炒出油。
5.根據權利要求1所述的一種水果味拌飯醬生產工藝，其特征在于：所述步驟六中，將步驟五所述鍋內煸炒的調料再向其鍋內倒入梨漿攪拌，中小火熬制10-20min關火。
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