[發明專利]一種風味魚干的制備方法在審
| 申請號： | 201711406970.1 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN108094494A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發明（設計）人： | 劉辰健 | 申請（專利權）人： | 欽州市欽州港永健水產貿易有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/033 | 分類號： | A23B4/033;A23B4/10;A23L5/30;A23L5/20 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆陽 |
| 地址： | 535008 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 制備 風味魚干 鮮魚 魚干 食品加工技術領域 化學保鮮劑 保鮮效果 獨特風味 綠色食品 減壓 茉莉花 腌制料 風干 腌制 保質期 常壓 放入 撈出 瀝干 去鱗 蒸煮 內臟 去除 沖洗 殺菌 加壓 宰殺 | ||
1.一種風味魚干的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：
1)取鮮魚宰殺，去除內臟，去鱗，去鰓，沖洗干凈；
2)加入鮮魚3～6倍水，加壓至80～100MPa，然后驟然減壓至常壓；
3)撈出，瀝干水分，放入腌制料中腌制；
4)蒸煮至全熟，涂上茉莉花汁，風干；
5)包裝，殺菌即可。
2.根據權利要求1所述的風味魚干的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中，加壓至90MPa。
3.根據權利要求1所述的風味魚干的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中，腌制料由以下重量份的原料制成：水60～100份，姜汁3～8份，料酒0.5～1.2份，花椒0.4～0.8份，味精0.6～1.2份。
4.根據權利要求3所述的風味魚干的制備方法，其特征在于：腌制5～10min。
5.根據權利要求4所述的風味魚干的制備方法，其特征在于：所述腌制料加入量為鮮魚重量的3～5倍。
6.根據權利要求1所述的風味魚干的制備方法，其特征在于：所述步驟4)中，茉莉花汁的涂抹量為鮮魚重量的5～8％。
7.根據權利要求6所述的風味魚干的制備方法，其特征在于：所述的茉莉花汁的制備方法為：取茉莉花，粉碎，加入茉莉花重量的10～20倍乙醇溶液，高壓處理，微波提取，離心分離，過濾，得到茉莉花汁。
8.根據權利要求7所述的風味魚干的制備方法，其特征在于：所述的乙醇溶液體積濃度為55％～70％。
9.根據權利要求8所述的風味魚干的制備方法，其特征在于：在28～40MPa下高壓處理6～10min。
10.根據權利要求9所述的風味魚干的制備方法，其特征在于：在200～300功率下微波提取8～12min。
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