[發明專利]一種桂花牛蒡醬

在審

• 申請號: 201711406568.3
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108157923A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 王洪
• 申請（專利權）人: 徐州醬香居生態食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種桂花牛蒡醬，其特征是，包含原料、輔料和食品添加劑，它們各自所包含的組份以及各組份的質量比為：原料：牛蒡50；輔料：大豆油5、黃豆醬3、山楂2、綿白糖3、桂花3、辣椒2、芝麻1；食品添加劑：山梨酸鉀0.2、谷氨酸納0.2和5'-呈味核苷酸二鈉0.2；各組份的用量上下浮動不超過2%。

2.根據權利要求1所述的.一種桂花牛蒡醬，其特征是，包含原料、輔料和食品添加劑，它們各自所包含的組份以及各組份所占總量的質量比為：原料：牛蒡50；輔料：大豆油5、黃豆醬3、山楂2、綿白糖3、桂花3、辣椒2、芝麻1；食品添加劑：山梨酸鉀0.2、谷氨酸納0.2和5'-呈味核苷酸二鈉0.2。

3.制備權利要求1~2任意一項權利要求所述的桂花牛蒡醬的方法，其特征是，1）選用優質鮮牛蒡去皮洗凈，放入食鹽腌制15天，使牛蒡中的水腌漬出來，然后切丁、脫鹽、烘干；2）將鮮桂花晾曬至半干，用熱水燙一下將其香味鎖住，瀝水后待用；3）把黃豆醬、綿白糖、芝麻、桂花、山楂、辣椒；山梨酸鉀、谷氨酸納、5'-呈味核苷酸二鈉放入鍋中加入大豆油，保持油溫150℃左右，進行小火熬制30分鐘，使香辛料中的香味充分溶入油中，使香味更加濃郁；4）把烘干的牛蒡丁倒入熬制好的香辛料中，抖制均勻，裝入袋中，滅菌半小時，滅菌溫度控制在90~100℃之間；5）冷卻后裝箱即可。