[發明專利]一種米線制備方法

在審

• 申請號: 201711406558.X
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108013346A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 王仁和;王杰
• 申請（專利權）人: 安徽王仁和米線食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L23/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種米線制備方法，包括如下配比：清水25kg，老母雞2kg，棒子骨5kg，甘草35g，香葉10g，桂皮20g，陳皮10g，沙姜片10g，大料5g，花椒5g，白胡椒15g，冰糖200g，精鹽1kg，味精25g，花雕酒500g，白醬油50g，瑤柱10g，老母雞棒子骨大火燒開，小火煮2.8?3.5h，面醬200g，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30g干紅辣椒剁碎，植物油，香醋調配醬料,增加用戶的食欲，提供營養價值。

技術領域

本發明屬于米線技術領域，具體涉及一種米線制備方法。

背景技術

米線，中華傳統風味小吃，云南稱米線，中國其他地區稱米粉，米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同，古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。

然而現有的大王極米線在制備的過程中仍然存在著一些不合理的因素，現有的大王極米線在制備時需要注意熬制湯料的時間，以及食材搭配，或者加入調料汁進行調節口感，經常會加入調料進行搭配，搭配不好反而破壞了湯汁原有的味道，影響了用戶食用米線的口感。

發明內容

本發明的目的在于提供一種米線制備方法，以解決上述背景技術中提出的現有的大王極米線在制備的過程中仍然存在著一些不合理的因素，現有的大王極米線在制備時需要注意熬制湯料的時間，以及食材搭配，或者加入調料汁進行調節口感，經常會加入調料進行搭配，搭配不好反而破壞了湯汁原有的味道，影響了用戶食用米線的口感的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種米線制備方法，所述制備方法如下：

步驟一：準備食料，A清水25kg，老母雞2kg，棒子骨5kg，B甘草35g，香葉10g，桂皮20g，陳皮10g，沙姜片10g，大料5g，花椒5g，白胡椒15g。C.冰糖200g，精鹽1kg，味精25g，花雕酒500g，白醬油50g，瑤柱10g；

步驟二：清洗老母雞、棒子骨，將步驟一所述的老母雞以及棒子骨清洗干凈；

步驟三：焯水撇浮沫，將步驟二所述的清洗干凈的老母雞以及棒子骨放入冷水鍋，燒開并撇去浮沫；

步驟四：將步驟三所述焯水撇去浮沫的老母雞以及棒子骨撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮2.8-3.5h，撈出原料，留湯汁，將 B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋；

步驟五：調配醬料，面醬200g，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30g干紅辣椒剁碎，植物油，香醋，把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料，燒熱鍋，倒油，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻；

步驟六：調配麻油，鍋上火，下入花生油500g，燒至八成熱，下入花椒 175g，炸至黑色，將油潷入調料罐；

步驟七：調配花椒油，花椒25g，蔥25g，姜片25g，花生油100g，香油 50g；

步驟八：調配油潑辣子，干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ml，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵，浸泡香料，準備辣椒，碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡,干紅辣椒洗干凈晾干，剪碎，鍋中入多點油，把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬20-30min，鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入至辣椒碎變脆，鍋中重新入油 100ml，加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻；