[發(fā)明專利]一種發(fā)酵葡萄汁及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711404843.8
• 申請(qǐng)日: 2017-12-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107960581A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂昌勇;徐致遠(yuǎn);蘇米亞;劉振民;應(yīng)杰;朱培;肖楊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 光明乳業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L2/38
• 分類號(hào): A23L2/38;A23L2/42
• 代理公司: 北京東正專利代理事務(wù)所(普通合伙)11312
• 代理人: 張亦華

1.一種發(fā)酵葡萄汁的制備方法，其特征在于，該制備方法包括以下步驟：

S1：將葡萄原料汁、還原糖和水混合均勻后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾和殺菌得到混合液；

S2：待混合液冷卻至預(yù)設(shè)溫度時(shí)接種發(fā)酵劑，并在該預(yù)設(shè)溫度下進(jìn)行發(fā)酵，得到發(fā)酵葡萄汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵葡萄汁的制備方法，其特征在于，所述葡萄原料汁包括葡萄原汁和濃縮葡萄汁中的一種或兩種；所述葡萄原料汁的含量為50％葡萄原汁～2.5倍濃縮葡萄原汁。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵葡萄汁的制備方法，其特征在于，所述還原糖包括但不僅限于葡萄糖、半乳糖、乳糖、果葡糖漿中的一種或多種；所述還原糖在混合液中的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.5％～2％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵葡萄汁的制備方法，其特征在于，步驟S1中殺菌所需的溫度為90～95℃，所需時(shí)間為5～10min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵葡萄汁的制備方法，其特征在于，步驟

S2中預(yù)設(shè)溫度為25～45℃。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵葡萄汁的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑包括但不僅限于益生菌；所述益生菌的添加量為1×10⁶～1×10⁹cfu/mL，其中cfu/mL為每毫升混合液中活菌數(shù)量；發(fā)酵的時(shí)間為12～96h。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的發(fā)酵葡萄汁的制備方法，其特征在于，所述益生菌為兩歧雙歧桿菌、長(zhǎng)雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和乳酸乳球菌中的一種或兩種以上。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的發(fā)酵葡萄汁的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵劑還包括保加利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌；所述保加利亞乳桿菌和/或嗜熱鏈球菌的添加量為1×10⁶～1×10⁹cfu/mL，其中cfu/mL為每毫升混合液中活菌數(shù)量。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵葡萄汁的制備方法，其特征在于，在步驟S2之后還包括：

S3：對(duì)發(fā)酵葡萄汁進(jìn)行均質(zhì)細(xì)化；

所述均質(zhì)的溫度為步驟S2中的發(fā)酵溫度；所述均質(zhì)包括一級(jí)均質(zhì)和/或二級(jí)均質(zhì)；一級(jí)均質(zhì)和二級(jí)均質(zhì)的壓力和為15～25MPa。

10.一種發(fā)酵葡萄汁，其特征在于，該發(fā)酵葡萄汁由權(quán)利要求1-9任一所述的發(fā)酵葡萄汁的制備方法制得。