[發明專利]發酵香菇超微粉制備方法

在審

• 申請號: 201711404621.6
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108244617A
• 公開（公告）日: 2018-07-06
• 發明（設計）人: 楊文志;楊閃;符強;納春妮;羅乙
• 申請（專利權）人: 西峽縣錦澎食品有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L33/00;A23L31/10;A23P10/40
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙) 41117
• 代理人: 秦舜生

1.一種發酵香菇超微粉制備方法，其特征在于按下述步驟制備：

1）、挑選香菇，淘洗干凈后用烘干機烘干；

2）、把烘干的香菇用磨破碎機，將其破碎至20~30目的香菇粉；

3）、把破碎好的香菇粉、酵母A、水按照100：1：70的重量比例投入到可控溫發酵罐中，保持溫度恒溫30-40℃的情況下，自然發酵24-30個小時之間，從觀察孔可看到混合液為冒泡狀態；所述酵母A的制備：由蘿卜籽、靈芝、羊肚菌、茯苓經過粉碎機粉碎為粉末狀態，再把蘿卜籽粉末蒸熟，在常溫下放涼，按照1000:1:0.5:2的重量比例混合在一起，放入無菌室常溫自然發酵30-36個小時后，晾干；

4）、把第一次發酵完全的菇液在通過輸送泵輸送到另外一個發酵罐中，按照100公斤菇液，10公斤香菇粉，100克酵母B的比例投入罐中，進行二次發酵，發酵溫度控制為18-24℃，時間為18-24小時，從觀察孔可看到混合液為稀糊狀態；所述酵母B由干野生薄皮纖孔菌破碎制成；

5）、把經過二次發酵的菇液通過離心機的高速瀝水，菇液瀝干成香菇發酵微粉；

6）最后烘干、包裝成香菇超微粉成品。