[發(fā)明專利]一種葡萄酒口感量化方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711401295.3
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN108196016B
• 公開（公告）日: 2019-12-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳浩;林燕奎;余道堅;葛麗雅;羅潔;李月梅
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳海關(guān)食品檢驗檢疫技術(shù)中心
• 主分類號: G01N33/14
• 分類號: G01N33/14;G01N30/02
• 代理公司: 11371 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)
• 代理人: 楊靜安

本發(fā)明提供了一種葡萄酒口感量化方法。本發(fā)明通過直觀的、科學的技術(shù)方案讓消費者能清晰的了解葡萄酒的口感和質(zhì)量，考慮消費者實際關(guān)心的指標。在實際的應(yīng)用過程中能夠通過本發(fā)明中提供的方法建立比較淺顯易懂的品質(zhì)分級模型。該葡萄酒口感評價方法能夠較好的滿足現(xiàn)代生活中普通消費者的需要。符合目前人們對于葡萄酒的口感、以及品質(zhì)的要求。便于建立統(tǒng)一的行業(yè)標準，使得葡萄酒的品質(zhì)和口感的評價通過量化而更為客觀。提高消費者對于葡萄酒的行業(yè)的信任度。同時，可以積極的促進了葡萄酒領(lǐng)域的市場發(fā)展。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及葡萄酒口感評價的技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種葡萄酒口感量化方法。

背景技術(shù)

葡萄酒作為一種日趨成熟的大眾消費品，其品質(zhì)的好壞與價格的高低愈來愈受到消費者的關(guān)注。作為普通消費者，往往無法從專業(yè)的角度來判斷一款酒的口感和質(zhì)量，因為葡萄酒品鑒既是一門科學，也是一門藝術(shù)，品鑒過程不僅要了解葡萄酒的歷史文化、葡萄的種植和葡萄酒釀造工藝，還需要大量的品酒實踐經(jīng)驗。

目前國內(nèi)還沒有客觀的可量化的口感評估體系，葡萄酒的質(zhì)量風格完全依靠少數(shù)的葡萄酒品鑒師，且葡萄酒的口感和質(zhì)量的描述僅局限于文字。如何通過直觀的、科學的技術(shù)方案讓消費者能清晰的了解葡萄酒的口感和質(zhì)量是目前急需解決的現(xiàn)實問題。

然而，目前未見采用理化指標對葡萄酒進行分級的專利，已有少量的文獻采用復雜的統(tǒng)計方法得出的分級體系，但并未考慮消費者實際關(guān)心的指標。在實際的應(yīng)用過程中難以通過上述文獻公開的方法建立比較淺顯易懂的品質(zhì)分級模型。

由此可知，傳統(tǒng)的葡萄酒口感評價方法不能滿足現(xiàn)代生活中普通消費者的需要，將會被逐漸被淘汰。目前人們對于葡萄酒的口感、以及品質(zhì)的要求越來越高，對于相關(guān)評價方法的需求也就要求越高。由于目前的葡萄酒口感評價方法存在明顯缺陷，難以統(tǒng)一標準，葡萄酒的品質(zhì)和口感參差不齊，既影響消費者對于葡萄酒的行業(yè)的信任度，也限制了葡萄酒領(lǐng)域的市場發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供了一種葡萄酒口感量化方法，包括以下步驟：

S1：選取葡萄酒樣品；

S2：選取葡萄酒的酒精度、總酸、總糖、丙三醇、二甲基丁醇、酯類、白藜蘆醇作為葡萄酒口感的量化指標；

S3：對所述S2中選取的量化指標進行檢測；

S4：采用Max-Min標準化方法將所述S3獲取的檢驗結(jié)果進行標準化，將標準化后的數(shù)據(jù)按級別分類賦值，賦值結(jié)果與口感的優(yōu)劣相關(guān)聯(lián)；

S5：根據(jù)所述S4標準化后的檢測結(jié)果制作圖表，并根據(jù)圖表對葡萄酒口感進行描述。

在某些實施方式中，所述葡萄酒為紅葡萄酒。

在某些實施方式中，所述S2中酯類包括乙酸乙酯。

在某些實施方式中，所述S3中酒精度、總酸、總糖采用葡萄酒分析儀進行分析。

在某些實施方式中，所述S3中乙酸乙酯、二甲基丁醇采用氣相色譜進行分析。

在某些實施方式中，所述S3中白藜蘆醇采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜進行分析。

在某些實施方式中，所述酒精度、總酸、總糖、丙三醇、二甲基丁醇作為口感指標；所述酯類、白藜蘆醇作為質(zhì)量指標。

在某些實施方式中，所述S4中采用Max-Min標準化方法將所述S3獲取的檢驗結(jié)果進行標準化，將標準化后的數(shù)據(jù)按照一至五，五個級別進行分類賦值；

一至五所述五個級別從小到大依次代表口感上從劣到優(yōu)的低、中低、中、中高以及高等級。

本發(fā)明還提供了一種葡萄酒口感量化方法，包括以下步驟：

S1：選取葡萄酒樣品；