[發明專利]一種藍莓凍干粉及其生產工藝

在審

• 申請號: 201711399688.5
• 申請日: 2017-12-22
• 公開（公告）號: CN108077824A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 吳世文
• 申請（專利權）人: 青島超勁生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23L5/00;A23L5/30;A23L3/44
• 代理公司: 青島致嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 37236
• 代理人: 單虎

1.一種藍莓凍干粉，其特征在于，其是通過如下制備工藝制備而成的：

A，采摘新鮮藍莓，去除雜質，挑選果皮完整、形狀飽滿的藍莓果加水洗凈，取出，通風瀝干；

B，使用茶粉和淀粉水溶液超聲清洗步驟A得到的藍莓果，其中茶粉、淀粉以及水的用量比為1:1:50-80；超聲溫度為15-25℃，時間為20-40min；

C，將步驟B中得到的藍莓果用純凈水沖洗干凈，冷卻瀝干，然后將藍莓果打成醬狀果泥；

D，將冷凍的山定子化凍至可打漿狀態，將其打漿成醬狀果泥；

E，將步驟C制成的藍莓果泥和步驟D制成的山定子果泥混合均勻得果泥混合物，加入全脂奶粉以及桂花，攪拌均勻后，再次打漿后過40-60目篩得復合果泥；其中藍莓果泥與山定子果泥的質量比為3-5:1；其中果泥混合物、全脂奶粉以及桂花的用量為5-8:1-2:1-2；

F，將步驟E得到的復合果泥放入冷凍室進行預凍，將預凍溫度設定在-30℃，預凍時間為10h；將預凍過的果泥送入干燥倉，開啟真空泵，保持真空壓力在15pa，以每小時1℃的升溫速率，緩慢升溫到-25℃，保溫12 小時，再以每小時2℃的升溫速率，緩慢升溫到-5℃，保溫6小時，第一干燥階段結束，在保證酶活性的前提下，以每小時3℃的升溫速率，緩慢升溫到40℃，保溫6小時，后出箱得果粉；

G，將真空冷凍干燥后的果粉放入粉碎機中進行粉碎，在進行超微粉碎至200目以上，制得凍干粉。

2.根據權利要求1所述的一種藍莓凍干粉，其特征在于，所述藍莓果泥與山定子果泥的質量比為4:1。

3.根據權利要求2所述的一種藍莓凍干粉，其特征在于，所述果泥混合物、全脂奶粉以及桂花的用量為8:1:1。

4.一種藍莓凍干粉的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟，

A，采摘新鮮藍莓，去除雜質，挑選果皮完整、形狀飽滿的藍莓果加水洗凈，取出，通風瀝干；

B，使用茶粉和淀粉水溶液超聲清洗步驟A得到的藍莓果，其中茶粉、淀粉以及水的用量比為1:1:50-80；超聲溫度為15-25℃，時間為20-40min；

C，將步驟B中得到的藍莓果用純凈水沖洗干凈，冷卻瀝干，然后將藍莓果打成醬狀果泥；

D，將冷凍的山定子化凍至可打漿狀態，將其打漿成醬狀果泥；

E，將步驟C制成的藍莓果泥和步驟D制成的山定子果泥混合均勻得果泥混合物，加入全脂奶粉以及桂花，攪拌均勻后，再次打漿后過40-60目篩得復合果泥；其中藍莓果泥與山定子果泥的質量比為3-5:1；其中復合果泥、全脂奶粉以及桂花的用量為5-8:1-2:1-2；

F，將步驟E得到的復合果泥放入冷凍室進行預凍，將預凍溫度設定在-30℃，預凍時間為10h；將預凍過的果泥送入干燥倉，開啟真空泵，保持真空壓力在15pa，以每小時1℃的升溫速率，緩慢升溫到-25℃，保溫12 小時，再以每小時2℃的升溫速率，緩慢升溫到-5℃，保溫6小時，第一干燥階段結束，在保證酶活性的前提下，以每小時3℃的升溫速率，緩慢升溫到40℃，保溫6小時，后出箱得果粉；

G，將真空冷凍干燥后的果粉放入粉碎機中進行粉碎，在進行超微粉碎至200目以上，制得凍干粉。

5.根據權利要求4所述的一種藍莓凍干粉的生產工藝，其特征在于，所述藍莓果泥與山定子果泥的質量比為4:1。

6.根據權利要求5所述的一種藍莓凍干粉的制備方法，其特征在于，所述果泥混合物、全脂奶粉以及桂花的用量為8:1:1。

7.根據權利要求6所述的一種藍莓凍干粉的生產工藝，其特征在于，所述茶粉為綠茶茶粉。

8.根據權利要求7所述的一種藍莓凍干粉的生產工藝，其特征在于，所述茶粉、淀粉以及水的用量比為1:1:70；超聲溫度為20℃，時間為30min。