[發明專利]珠茶生產工藝

在審

• 申請號: 201711398015.8
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN107927218A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發明（設計）人: 王國東
• 申請（專利權）人: 浙江誠茂控股集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 楊文科

技術領域

本發明涉及一種茶葉生產工藝，更具體地說，它涉及一種珠茶生產工藝。

背景技術

珠茶，是“圓炒青”的一種，精制成出口茶稱珠茶或稱“平綠”。珠茶主要產于紹興、余姚、嵊州、新昌等地，條索細圓緊結重實，大小均勻一致，色澤烏潤土特產光滑，香氣高純，滋味濃醇，湯色黃綠明亮。

目前，公布號為CN104012690A的中國專利公開了一種珠茶加工工藝，它包括以下步驟：茶葉清洗、茶葉殺青、茶葉揉捻和茶葉干燥，通過采用超聲波清洗茶葉，并在超聲波清洗機中安裝氣泡發生器，能夠徹底清洗珠茶，珠茶先悶后拋的方法，殺青時間短，較先拋后悶好，既能去除部分水分，又能使茶條柔軟。

這種珠茶生產工藝通過多次炒制逐漸減少茶葉中的水分含量，從而使茶葉逐漸收緊，但是這種加工方式得到的珠茶收緊的緊度較低，而珠茶因茶葉收緊成圓形而得名，因此珠茶收緊的狀態好壞影響到茶的品質，另外也影響到茶葉的口感，因此在炒制過程中，茶葉如果不能很好地收緊，茶葉的口感和品質都容易受到影響。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明在于提供一種珠茶的生產工藝，達到茶葉在炒制的過程中可以更好地收緊，茶葉的口感和品質更好的目的。

為實現上述目的，本發明提供了如下技術方案：一種珠茶生產工藝，包括以下步驟：

（1）鮮茶初制：對鮮葉進行加工，得到干燥后的初制茶葉，初制茶葉的水分含量為8~13%；

（2）前篩選：對初制茶葉進行篩選，將茶葉按質量大小分類；

（3）炒茶和打米漿：分別炒制前篩選后的茶葉，進一步減少茶葉的水分含量，在炒制的過程中將米漿均勻噴灑在茶葉上，使茶葉表面包裹一層均勻的米漿，炒制后的茶葉的水分含量為6~7%，茶葉卷曲成珠茶；

（4）后篩選：炒制后的珠茶經過圓篩機篩選，將珠茶按顆粒大小分類；

（5）揀梗：將經過后篩選的珠茶按大小不同分別用揀梗機除去茶梗；

（6）混合：將顆粒大小不同的珠茶按不同比例混合，得到珠茶成品；

（7）包裝。

通過采用上述技術方案，在炒茶的過程中向茶葉噴灑米漿，米漿包裹在茶葉表面上，在加熱的情況下，米漿中多余的水分揮發，米漿均勻的包裹在茶葉表面，在米漿的水分進一步揮發的情況下，使茶葉收緊成圓形，由于噴灑過程中米漿水均勻噴灑在茶葉表面，因此茶葉在米漿的作用下均勻的收緊，收緊后的茶葉更加圓潤，茶葉的大小更加均勻，茶葉的品質和口感均得到提升；

在鮮茶初制時，干燥過程的高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成，為制得品質優良的珠茶成品打下基礎；

前篩選對茶葉進行篩分，方便在后續的炒茶過度中對質量大小相近的茶葉進行加工，不容易因茶葉質量大小不一致而影響炒茶的效果，使茶葉的品質更好；

在炒茶和打米漿的過程中，茶葉收縮成圓形，茶葉的大小發生了改變，后篩選對收緊成圓形的珠茶進行篩分，方便后續茶葉的混合，使混合后的珠茶的茶葉顆粒大小更加均勻，使茶葉的品質更好。

本發明進一步設置為：步驟（3）包括色澤加工和水份加工，色澤加工時控制茶葉溫度為45~55℃，水份加工時控制茶葉溫度為70~80℃。

通過采用上述技術方案，在炒茶的過程中，將茶葉溫度控制在70~80℃時，茶葉中的水分以較為平緩的速度揮發，茶葉溫度低于70℃時，水分揮發速度較慢，茶葉中水分的揮發速度較慢，茶葉的加工效率較低，當茶葉溫度高于80℃時，茶葉中的水分的揮發速度過快，容易導致炒茶過度，使茶葉的韌性減少，變的易碎；在調節茶葉色澤的過程中，主要通過加熱使葉綠素分解，從而使茶葉從青綠色變為更深的顏色，當溫度低于45℃時，葉綠素不容易發生分解，對茶葉的調色效果較差，當溫度高于55℃時，茶葉中的水分加快揮發，容易影響茶葉的含水量，從而影響茶葉的質量，因此45~55℃為最適宜的色澤加工溫度。色澤加工溫度的選擇上須結合茶葉的重量大小。

本發明進一步設置為：所述水份加工的時間為50~70分鐘，所述色澤加工的時間為40~50分鐘。

通過采用上述技術方案，由于水分加工時對茶葉的色澤有一定的影響，因此水分加工的時間不宜過長，色澤加工40~50分鐘后，茶葉的顏色仍偏青綠色，繼而進行水分加工，在水分加工的過程中顏色略微變深，達到較好的效果。

本發明進一步設置為：所述米漿的制作過程，包括以下步驟：

（a）浸米：將糯米浸泡在清水中，浸泡7~20天；