[發明專利]一種槐米酸奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201711397727.8
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN107836521B
• 公開（公告）日: 2021-06-01
• 發明（設計）人: 黃昕穎;鄭金貴;程祖鋅;肖長春;許明;曹曉華;劉江洪;廖素鳳
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C3/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種富含蘆丁和槲皮素的槐米酸奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）在脫脂奶粉中加入70 ℃的水，充分攪拌使其溶解后，用過濾網篩去除攪拌產生的泡沫，再經滅菌后得脫脂牛奶；

（2）在無菌環境下，將菌粉加入到滅菌的脫脂牛奶中，攪拌均勻；

（3）待步驟（2）的奶液冷卻至40-45℃后，加入槐米提取濃縮液和蔗糖，充分攪拌均勻后于42℃發酵8 h，再快速冷卻至4 ℃，即制得所述槐米酸奶；

所用原料按重量百分數計為：槐米提取濃縮液12.5~25%、蔗糖6%、菌粉2%、脫脂奶粉5.56~9.72%、水44.44~66.67%，各原料的重量百分數之和為100%；

所述槐米酸奶中蘆丁含量達122.14~242.23mg/100mL，槲皮素含量達19.61~37.41mg/100mL。

2.根據權利要求1所述的槐米酸奶的制備方法，其特征在于，所述槐米提取濃縮液的制備方法包括以下步驟：

1）將干槐米粉碎后過80目篩，按質量體積比1:10 g/mL加入水，經超聲處理5~10 min后，轉入320 W微波處理5~8 min，趁熱減壓抽濾；

2）往步驟1）的濾渣中加入與第一次相同體積的水，320 W微波處理5~8 min，趁熱減壓抽濾；

3）按步驟2）重復處理一次，然后將三次抽濾所得的濾液合并，于43℃~55℃濃縮至原體積的1/3，即得。

3.根據權利要求1所述的槐米酸奶的制備方法，其特征在于，所述菌粉由嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌保加利亞亞種、乳雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌中任意兩種以上混合而成。