[發(fā)明專利]用于鮮切馬鈴薯防褐變的微波燙漂方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711394013.1
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN108323564A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋留麗
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽師范大學(xué)
• 主分類號: A23B7/01
• 分類號: A23B7/01;A23B7/04
• 代理公司: 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11283
• 代理人: 鄒飛艷;張苗

本發(fā)明公開了一種用于鮮切馬鈴薯防褐變的微波燙漂方法，包括：1)將馬鈴薯進(jìn)行預(yù)處理以制得鮮切馬鈴薯片；2)將鮮切馬鈴薯片置于熱燙液中在微波的條件下進(jìn)行燙漂處理；3)將燙漂處理后的馬鈴薯片置于冰水混合物中；其中，燙漂處理滿足以下條件：微波發(fā)生器的功率為454W以上，燙漂時間為40?50s，固液比為1：1.5?2.5，熱燙液的pH為3.0以下。該用于鮮切馬鈴薯防褐變的微波燙漂方法能夠有效地防止鮮切馬鈴薯產(chǎn)生褐變。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及馬鈴薯保鮮，具體地，涉及一種用于鮮切馬鈴薯防褐變的微波燙漂方法。

背景技術(shù)

馬鈴薯(SolanumTuberosum)是我國重要的糧食、蔬菜兼用作物，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。但馬鈴薯經(jīng)切分后易發(fā)生褐變，導(dǎo)致鮮切馬鈴薯品質(zhì)下降，這極大地限制了鮮切馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。研究表明，由PPO引起的酶促褐變是導(dǎo)致鮮切馬鈴薯褐變的主要因素。如何抑制鮮切馬鈴薯的酶促褐變是其貯運(yùn)保鮮和延長貨架期的一個關(guān)鍵問題。

傳統(tǒng)的鮮切果蔬防褐變保鮮技術(shù)大多存在一定缺陷。化學(xué)保鮮劑并不能有效地控制微生物數(shù)量，且會對人體健康和環(huán)境帶來危害。熱處理容易造成鮮切果蔬外在損傷和營養(yǎng)物質(zhì)外滲。因此，尋找一種即能保證鈍化PPO和保留食品營養(yǎng)品質(zhì)，又能降低投資、減少能耗及污染的物理滅菌方法尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種用于鮮切馬鈴薯防褐變的微波燙漂方法，該用于鮮切馬鈴薯防褐變的微波燙漂方法能夠有效地防止鮮切馬鈴薯產(chǎn)生褐變。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了一種用于鮮切馬鈴薯防褐變的微波燙漂方法，包括：

1)將馬鈴薯進(jìn)行預(yù)處理以制得鮮切馬鈴薯片；

2)將鮮切馬鈴薯片置于熱燙液中在微波的條件下進(jìn)行燙漂處理；

3)將燙漂處理后的馬鈴薯片置于冰水混合物中；

其中，燙漂處理滿足以下條件：微波發(fā)生器的功率為454W以上，燙漂時間為40-50s，固液比為1：1.5-2.5，熱燙液的pH為3.0以下。

在上述技術(shù)方案中，本發(fā)明研究不同微波處理?xiàng)l件對鮮切馬鈴薯防褐變效果的影響，以及微波處理對鮮切馬鈴薯貯藏過程總糖、Vc和可溶性固形物等主要營養(yǎng)成分的影響，旨在為微波熱處理在鮮切馬鈴薯的貯藏保鮮應(yīng)用提供技術(shù)支持和理論依據(jù)。

本發(fā)明的其他特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的具體實(shí)施方式部分予以詳細(xì)說明。

附圖說明

附圖是用來提供對本發(fā)明的進(jìn)一步理解，并且構(gòu)成說明書的一部分，與下面的具體實(shí)施方式一起用于解釋本發(fā)明，但并不構(gòu)成對本發(fā)明的限制。在附圖中：

圖1是實(shí)施例1中BD(A410*10)的結(jié)果統(tǒng)計圖；

圖2是實(shí)施例2中BD(A410*10)的結(jié)果統(tǒng)計圖；

圖3是實(shí)施例3中BD(A410*10)的結(jié)果統(tǒng)計圖；

圖4是實(shí)施例4中BD(A410*10)的結(jié)果統(tǒng)計圖；

圖5是應(yīng)用例1中L和a值的結(jié)果統(tǒng)計圖；

圖6是應(yīng)用例1中PPO的結(jié)果統(tǒng)計圖。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的具體實(shí)施方式進(jìn)行詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的具體實(shí)施方式僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。

在本文中所披露的范圍的端點(diǎn)和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應(yīng)當(dāng)理解為包含接近這些范圍或值的值。對于數(shù)值范圍來說，各個范圍的端點(diǎn)值之間、各個范圍的端點(diǎn)值和單獨(dú)的點(diǎn)值之間，以及單獨(dú)的點(diǎn)值之間可以彼此組合而得到一個或多個新的數(shù)值范圍，這些數(shù)值范圍應(yīng)被視為在本文中具體公開。