[發明專利]一種結晶抑制劑、冷凍飲品及其制備工藝

有效

• 申請號: 201711392487.2
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN109938144B
• 公開（公告）日: 2022-04-26
• 發明（設計）人: 王君偉;任蓉;蘆東寧;邢慧勇;張曉峰
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/40;A23G3/42;A23G3/46
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 李敏

1.一種結晶抑制劑，其特征在于，應用在異麥芽酮糖的含量在9wt%-35wt%的冷凍飲品中，包括質量比為（0.8-1.5）：（0.1-0.3）的糊精和乳清蛋白。

2.一種冷凍飲品，其特征在于，包括權利要求1所述的結晶抑制劑；所述糊精在冷凍飲品中的質量占比為0.8-1.5 wt %，所述乳清蛋白在冷凍飲品中的質量占比為0.1-0.3 wt%。

3.一種冷凍飲品，其特征在于，以冷凍飲品的總質量計，包括如下原料：

甜味劑 9-35wt%

糊精 0.8-1.5 wt %

乳清蛋白 0.1-0.3 wt %

所述甜味劑為異麥芽酮糖或者異麥芽酮糖與其它甜味劑的混合物；

以冷凍飲品的總質量計，所述甜味劑中異麥芽酮糖的含量不小于9wt%。

4.根據權利要求3所述的冷凍飲品，其特征在于，所述其它甜味劑為天然甜味劑和/或合成甜味劑。

5.根據權利要求4所述的冷凍飲品，其特征在于，所述天然甜味劑為蔗糖、果糖及其糖漿、麥芽糖及其糖漿、葡萄糖及其糖漿、乳糖、糖醇中的至少一種；

所述合成甜味劑為甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、紐甜中的至少一種。

6.根據權利要求2-5中任一項所述的冷凍飲品，其特征在于，還包括0.1-1wt%的穩定劑。

7.根據權利要求6所述的冷凍飲品，其特征在于，所述穩定劑為刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、結冷膠、單硬脂酸甘油酯、吐溫80、蔗糖酯中的至少一種。

8.根據權利要求2-5中任一項所述的冷凍飲品，其特征在于，還包括0-60 wt %的乳和/或乳制品。

9.根據權利要求8所述的冷凍飲品，其特征在于，所述乳和/或乳制品為生牛乳、全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清蛋白粉、煉乳、奶油中的至少一種。

10.根據權利要求2-5中任一項所述的冷凍飲品，其特征在于，還包括0-15wt %的食用油脂。

11.根據權利要求10所述的冷凍飲品，其特征在于，所述食用油脂為椰子油、棕櫚油、玉米油中的至少一種。

12.根據權利要求2-5中任一項所述的冷凍飲品，其特征在于，還包括0-0.2wt %的酸度調節劑。

13.根據權利要求12所述的冷凍飲品，其特征在于，所述酸度調節劑為檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀中的至少一種。

14.根據權利要求2-5中任一項所述的冷凍飲品，其特征在于，還包括0-0.2wt %的香精。

15.權利要求2-14中任一項所述的冷凍飲品的制備方法，包括如下步驟：

1）將上述各原料混合，并進行殺菌；

2）對所述步驟1）處理后的混合料依次進行老化和凝凍，制得冷凍飲品。

16.根據權利要求15所述的制備方法，其特征在于，步驟1）中，所述殺菌采用傳統殺菌或巴氏殺菌；

所述傳統殺菌的溫度為80-85℃、保溫時間為10-15min；

所述巴氏殺菌的溫度為90-105℃，保溫時間為30-90s。

17.根據權利要求15所述的制備方法，其特征在于，步驟2）中，所述老化的溫度0-4℃、時間為2-48h；

所述凝凍的溫度為-2～-5℃。

18.根據權利要求15-17中任一項所述的制備方法，其特征在于，所述冷凍飲品為冰淇淋、雪糕或雪泥時，在所述老化之前，還包括對所述步驟1）處理后的混合料于65-75℃的均質溫度、130-150bar的均質壓力下均質的步驟。