[發(fā)明專利]一種臘肉豬腳煲的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711389165.2
• 申請日: 2017-12-21
• 公開（公告）號: CN109938315A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 嚴(yán)紅蘭
• 申請（專利權(quán)）人: 嚴(yán)紅蘭
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/20;A23L13/00;A23L33/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32204
• 代理人: 成立珍

1.一種臘肉豬腳煲的制備方法，其特征在于，按以下步驟進行加工：

1)、原材料預(yù)處理：

1.1)、豬腳預(yù)處理：取豬腳，用清水洗凈后，切成長2-6cm、寬1-2cm、高1-3cm的塊狀；待用；

1.2)、臘肉預(yù)處理：取臘肉，先用清水浸泡20-30min，再切成長3-6cm、寬1-4cm、高1-4cm的塊狀；待用；

1.3)、輔料預(yù)處理：取金銀花、板藍根、菊花、蒲公英及蓮子，洗凈并混合，待用；

2)、制備豬腳湯：將預(yù)處理后的豬腳放入沸水中，并向沸水中投放于豬腳質(zhì)量比為1:50的生姜，大火煮制20-30min，制成；

3)、制備臘肉豬腳湯：將預(yù)處理后的臘肉投放至豬腳湯中，并加入適量清水，繼續(xù)大火煮制15-20min；制成；

4)、制備臘肉豬腳煲：

4.1)、投放輔料：將預(yù)處理后的輔料投放至臘肉豬腳湯中，將大火轉(zhuǎn)為中火，煮制40-60min；

4.2)、出鍋：加入料酒、白胡椒粉和鹽，邊加熱邊攪拌1-2min，制成臘肉豬腳煲；完畢。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臘肉豬腳煲的制備方法，其特征在于，步驟1.3)中金銀花、菊花、蒲公英及蓮子的質(zhì)量比為5:3:3:20。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臘肉豬腳煲的制備方法，其特征在于，步驟3)中臘肉與豬腳的質(zhì)量比為1:2。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臘肉豬腳煲的制備方法，其特征在于，步驟4.1)中輔料與豬腳的質(zhì)量比為1:5，步驟4.2)中料酒、胡椒粉和鹽的質(zhì)量比為5:1:1。