[發(fā)明專利]一種具有玫瑰花味道的雞排

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711388317.7
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108125135A
• 公開（公告）日: 2018-06-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉文珠
• 申請（專利權(quán)）人: 劉文珠
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00;A23L13/10;A23L13/50;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/10;A23L5/10
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一種具有玫瑰花味道的雞排由以下重量份的原料組成：雞40?80份、豬肉40?80份、冰水10?20份、新鮮洋蔥5?10份、植物蛋白5?10份、淀粉8?10份、調(diào)味料3?8份、生姜粉0.01?1份、白胡椒粉0.01?1份、香辛料0.1?0.3份、面粉4?6份、面包糠20?30份和20～50份玫瑰花餡；本發(fā)明的雞排口感鮮美，味道香甜，可以用微波、烤制、油炸等多種食用方法，操作簡單，食用便捷。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種具有玫瑰花味道的雞排。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)代化的生活節(jié)奏也日益加快，快餐便成為很多上班族的選擇，雞肉營養(yǎng)十分豐富，雞肉蛋白質(zhì)是豬肉的三倍，而脂肪量僅為豬肉的二十分之一，并含較多不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)、微量元素、維生素，還有甾醇、3-甲基組氨酸等，參與肌體多種生理機(jī)能。在快餐中也扮演著不可或缺的角色。

雞排營養(yǎng)味美，尤其是肌內(nèi)脂肪豐富的雞排有良好的風(fēng)味、保水性、嫩度、滑膩感和多汁性，深受人們喜愛。但是目前快餐當(dāng)中對于雞排的加工，腌制品質(zhì)參差不齊，油炸工藝簡單，不僅破壞了雞肉原有的鮮香，而且還造成了營養(yǎng)成分的流失，無法保證上班族每天的營養(yǎng)攝入量，進(jìn)而影響身體健康。所以本發(fā)明提供一種味道鮮美、健康安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的具有玫瑰花味道的雞排。

發(fā)明內(nèi)容

提供一種味道鮮美、健康安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)的具有玫瑰花味道的雞排的制備方法。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種具有玫瑰花味道的雞排由以下重量份的原料組成：雞肉40-80份、豬肉40-80份、冰水10-20、新鮮洋蔥5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、調(diào)味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份、面包糠20-30份和20～50份玫瑰花餡。

優(yōu)選地，雞肉80份、豬肉40份、冰水18份、鮮洋蔥8份、植物蛋白7份、淀粉9份、調(diào)味料5份、生姜粉0.02份、白胡椒粉0.05份、香辛料0.2份、面粉4份、面包糠28份和玫瑰花餡30份。

玫瑰花餡由以下重量份的原料組成：玫瑰醬20～40份，花生10～30份，熟黑芝麻5～10份，白糖2～5份，花生油3～8份，鹽0.1～0.5份和熟面粉 15～20份。

優(yōu)選地，玫瑰醬30份，花生20份，熟黑芝麻8份，白糖3份，花生油5份，鹽0.3份和熟面粉18份。

一種具有玫瑰花味道的雞排的制作方法包括以下步驟：

步驟一：將花生放入烤箱中在145～150℃烘烤8～12min，將玫瑰醬20～40 份，烘烤后的花生10～30份，熟黑芝麻5～10份，白糖2～5份，花生油3～8 份，鹽0.1～0.5份和熟面粉15～20份混合均勻，冷藏備用。

步驟二：挑選新鮮的雞胸肉和豬瘦肉，去掉油脂后將雞肉和豬瘦肉一起放入絞肉機(jī)進(jìn)行絞制，備用；

步驟三：配置料液，冰水10-20份、新鮮洋蔥5-10份、植物蛋白5-10 份、淀粉8-10份、調(diào)味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1 份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份；

步驟四：滾揉和腌制，將備用的雞肉和豬瘦肉加入到料液中進(jìn)行滾揉和腌制；

步驟五：將冷藏的玫瑰花餡包進(jìn)肉餡內(nèi)部，使肉餡成型做成肉餅胚，并在肉餅胚上裹上一層面包糠；

步驟六；將帶有面包糠的肉餅胚放入油炸鍋進(jìn)行油炸，之后出鍋，瀝干油，即得里嫩外酥、口感鮮美的雞排。

進(jìn)一步地，步驟二中將絞肉機(jī)絞制溫度控制在0～4℃內(nèi)。

進(jìn)一步地，步驟四中滾揉時間為30～60min，溫度為3～6℃。