[發明專利]蘆薈食用醋的生產工藝

在審

• 申請號: 201711386600.6
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN109294856A
• 公開（公告）日: 2019-02-01
• 發明（設計）人: 楊剛
• 申請（專利權）人: 成都川香美食品有限公司
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種蘆薈食用醋的生產工藝，包括以下步驟：步驟一、選取蘆薈清洗后，切割成小片；步驟二、將小片放入清水中，蒸煮3h?5h；步驟三、在80℃?90℃的環境下干燥后粉碎成粉；步驟四、在120℃?150℃的環境下殺菌后，用乙醇提取得到提取液；步驟五、在蘆薈粉中加入原醋，蘆薈粉和原醋比例為1:3或1:2.5；步驟六、在40℃?50℃的環境下發酵20天?25天；步驟七、發酵結束后過濾即得蘆薈食用醋。本發明提高了蘆薈與的利用率與加工的深度，避免了蘆薈醋營養成分的流失，產品質量好，酸度濃郁、風味獨特、營養豐富。

技術領域

本發明屬于食用醋加工領域，具體涉及一種蘆薈食用醋的生產工藝。

背景技術

傳統的老陳醋是以高梁、麩皮、谷糠和水為豐要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發酵劑，經酒精發酵后，冉經醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序配制而成。眾所周知，蘆薈是一種營養成分十分豐富的野生藥材，人們對蘆薈的保健情有獨鐘。在傳統的老陳醋中加入蘆薈汁，改善老陳醋在人們生活中的調味結構，是人們現實的需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題便是針對上述現有技術的不足，提供一種蘆薈食用醋的生產工藝，提高了蘆薈與的利用率與加工的深度。

本發明所采用的技術方案是：一種蘆薈食用醋的生產工藝，包括以下步驟：

步驟一、選取蘆薈清洗后，切割成長5cm-7cm、寬3cm-5cm、厚0.5cm-1cm的小片；

步驟二、將小片放入清水中，蒸煮3h-5h；

步驟三、在80℃-90℃的環境下干燥后粉碎成粉；

步驟四、在120℃-150℃的環境下殺菌后，用乙醇提取得到提取液；

步驟五、在蘆薈粉中加入原醋，蘆薈粉和原醋比例為1:3或1:2.5；

步驟六、在40℃-50℃的環境下發酵20天-25天；

步驟七、發酵結束后過濾即得蘆薈食用醋。

其中一個實施例中，步驟一中，蘆薈片長5cm、寬3cm、厚0.5cm。

其中一個實施例中，步驟二中，蒸煮時間為3h。

其中一個實施例中，步驟三中，干燥溫度為90℃。

其中一個實施例中，步驟四中，殺菌溫度為150℃。

其中一個實施例中，步驟六中，發酵溫度為40℃，發酵時間為25天。

本發明的有益效果在于：提高了蘆薈與的利用率與加工的深度，避免了蘆薈醋營養成分的流失，產品質量好，酸度濃郁、風味獨特、營養豐富。

具體實施方式

下面將具體實施例對本發明作進一步詳細說明。

一種蘆薈食用醋的生產工藝，包括以下步驟：

步驟一、選取蘆薈清洗后，切割成長5cm-7cm、寬3cm-5cm、厚0.5cm-1cm的小片；

步驟二、將小片放入清水中，蒸煮3h-5h；

步驟三、在80℃-90℃的環境下干燥后粉碎成粉；

步驟四、在120℃-150℃的環境下殺菌后，用乙醇提取得到提取液；

步驟五、在蘆薈粉中加入原醋，蘆薈粉和原醋比例為1:3或1:2.5；

步驟六、在40℃-50℃的環境下發酵20天-25天；

步驟七、發酵結束后過濾即得蘆薈食用醋。