[發明專利]一種復合堅果飲料磨漿工藝在審
| 申請號： | 201711384632.2 | 申請日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN108112708A | 公開（公告）日： | 2018-06-05 |
| 發明（設計）人： | 金龍;余霞;沈巧生 | 申請（專利權）人： | 洽洽食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C11/10 | 分類號： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 安徽知問律師事務所 34134 | 代理人： | 代群群 |
| 地址： | 230601 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 堅果 復合 磨漿工藝 磨漿過程 飲料 粗磨 精磨 磨漿 預混 制備 食品加工領域 高溫氧化 果仁顆粒 擠壓對輥 細化處理 預先混合 石磨 膠體磨 磨盤 研磨 分級 細化 纖維 釋放 平衡 | ||
1.一種復合堅果飲料磨漿工藝，包括以下步驟：
S1、預混：將復合堅果仁預先混合均勻；
S2、粗磨：利用一級石磨進行粗磨；
S3、精磨：利用二級膠體磨進行精磨；
S4、漿液均勻細化處理：利用擠壓對輥進行均勻研磨制備堅果漿液。
2.根據權利要求1所述的復合堅果飲料磨漿工藝，其特征在于：所述一級石磨為白砂巖石磨。
3.根據權利要求1所述的復合堅果飲料磨漿工藝，其特征在于：所述一級石磨進行粗磨時，磨盤轉速為33r/min以下。
4.根據權利要求1所述的復合堅果飲料磨漿工藝，其特征在于：所述二級膠體磨中設置有冷卻水通道，所述冷卻水通道中通有冷卻水，所述冷卻水的溫度為3～12℃。
5.根據權利要求1所述的復合堅果飲料磨漿工藝，其特征在于：所述擠壓對輥的數量為一道以上。
6.根據權利要求1所述的復合堅果飲料磨漿工藝，其特征在于：一級石磨粗磨生成的漿液經二級膠體磨精磨后的漿液細度為100～150目，經擠壓對輥均勻研磨后的漿液細度為200目以上。
7.根據權利要求1所述的復合堅果飲料磨漿工藝，其特征在于：所述復合堅果仁包括核桃仁、巴旦木仁、榛子仁和腰果仁。
8.根據權利要求7所述的復合堅果飲料磨漿工藝，其特征在于：按照重量百分比計，所述復合堅果仁包括核桃仁3～8份、巴旦木仁3～8份、榛子仁1～5份和腰果仁1～5份。
9.根據權利要求7所述的復合堅果飲料磨漿工藝，其特征在于：將核桃仁、巴旦木仁、榛子仁和腰果仁分別烘烤出香氣后再進行預混。
10.根據權利要求9所述的復合堅果飲料磨漿工藝，其特征在于：將核桃仁和巴旦木仁先在80℃下烘烤，然后在120℃～135℃下烘烤，將榛子仁和腰果仁在125℃～165℃下烘烤。
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