[發明專利]一種排骨湯的制作方法

在審

• 申請號: 201711384059.5
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN109938277A
• 公開（公告）日: 2019-06-28
• 發明（設計）人: 陸旺
• 申請（專利權）人: 陸旺
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L23/00;A23L5/20
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 曹廣生

1.一種排骨湯的制作方法，其特征在于包括以下步驟：(1)準備精致肋排，排骨洗凈，入鍋焯水；焯好后倒出，沖洗去血沫，控干水份；(2)炒排骨，放少許料酒，將排骨煎出金黃色即可；(3)砂鍋里放入約2000ml的水，先放入適當的鹽，再放入拍過的姜、蒜片、花椒和排骨，開小火燒。烹制時間不宜過長，2小時最佳；(4)一個半小時后將冬瓜切片放入砂鍋中，用大火熬制，湯沸騰后稍微煮幾分鐘就開小火熬制，最后加入蔥花即可。

2.如權利要求1所述的一種排骨湯的制作方法，其特征在于：步驟(1)所述排骨為精致肋骨，排骨入鍋焯水可以去除排骨的血污及腥膻等異味，也可減少細菌的數量。

3.如權利要求1所述的一種排骨湯的制作方法，其特征在于：步驟(2)所述炒排骨，放少許料酒，是為了去除排骨的肉腥味，使排骨的肉質緊致，在之后的蒸煮過程中扔保留排骨的肉香味和緊致的口感。

4.如權利要求1所述的一種排骨湯的制作方法，其特征在于：步驟3)中的花椒是這道湯的關鍵所在，在湯中加入花椒會使湯更加美味可口而且不油膩；冷水里就放入排骨，排骨的味道會更加入湯；先在水里放鹽，是為了將鹽味帶入排骨，如果等到后來再放，排骨可能會不夠咸，影響口感。