[發明專利]一種辣椒醬制備方法在審
| 申請號： | 201711384036.4 | 申請日： | 2017-12-20 |
| 公開（公告）號： | CN107927727A | 公開（公告）日： | 2018-04-20 |
| 發明（設計）人： | 昝節 | 申請（專利權）人： | 昝節 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221000 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣椒醬 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種辣椒醬制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
第一步：挑選鮮紅辣椒，將紅辣椒的柄去掉，椒籽保留在紅辣椒內、用清水洗干凈，瀝干水分，切碎成片；
第二步：將玉米、大米、糯米、鹽及花椒磨成粉末，并將磨碎后粉末混合均勻，然后按每缸加入250～370辣椒粒和31～43分食鹽，抖均后用塑料薄膜蓋上缸口進行密封貯存，常溫貯存45天制成紅辣椒醬；
第三步：向混合后的粉末中加入少比重小于5％的水，混合均勻，形成黏糊的粉漿；
第四步：將步驟一中的辣椒片加入至步驟三中的粉漿中充分混合，形成半成品；
第五步：將步驟四的半成品采用陶瓷容器進行密封包裝，并放置在陰涼處28～32天；
第六步：稱取色拉油4～8份，在炒鍋里加熱油溫至135度左右，然后加入花生米2～5份、白砂糖0.1～0.5份進行和S2中處理后的辣椒醬65～75份炒制10分鐘后再加入味精0.2～0.7份，拌均后再起鍋即可；
第七步：將第六步中起鍋的辣椒醬按200g的標準重量進行罐裝、壓蓋、后就得到了成品。
2.根據權利要求1所述的辣椒醬制備方法，其特征在于，步驟一中將紅辣椒切碎成寬0.5cm-0.8cm、長0.5cm-0.8cm辣椒片，通過自然風干或機械干燥的方式將紅辣椒的水份降低到5％以下。
3.根據權利要求1所述的辣椒醬制備方法，其特征在于，原料按份數比各為：紅辣椒醬20、色拉油6、花生米3、白砂糖0.1、味精0.5、食鹽5。
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