[發(fā)明專(zhuān)利]一種牛蒡營(yíng)養(yǎng)粒粒面及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711382649.4
• 申請(qǐng)日: 2017-12-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108056383A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-22
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 岳從剛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 岳從剛
• 主分類(lèi)號(hào): A23L7/109
• 分類(lèi)號(hào): A23L7/109;A23L19/10;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種牛蒡營(yíng)養(yǎng)粒粒面及其制作方法，該粒粒面由以下重量份的組分組成：高筋面粉120～160份、牛蒡超細(xì)粉20～40份、山藥超細(xì)粉10～15份、復(fù)合蔬菜粉10～15份、魔芋粉2～3份、谷朊粉2～3份、雞蛋4～8份、食用堿0.1～0.5份、水60～85份；該制作方法的步驟為：原料預(yù)處理；和面；熟化；擠壓造粒；干燥；包裝。本發(fā)明以高筋面粉為主要原料，添加了牛蒡、山藥、蔬菜、谷朊粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，工藝簡(jiǎn)單，制作的粒粒面營(yíng)養(yǎng)豐富，口感勁道，能增強(qiáng)免疫力，且成本低，易于實(shí)施。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種粒粒面，具體涉及一種牛蒡營(yíng)養(yǎng)粒粒面及其制作方法。

背景技術(shù)

粒粒面是面條的一種，因呈顆粒狀、口感好、易咀嚼、易于貯存，深受孩子喜愛(ài)。隨著生活水平的日益提高和飲食理念的不斷變化，人們對(duì)粒粒面的營(yíng)養(yǎng)和健康越來(lái)越重視。傳統(tǒng)面條由于其配料單一、口感欠佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足寶寶們對(duì)于膳食營(yíng)養(yǎng)的要求。保健粒粒面逐步走入人們的生活，更加受到青睞。

通常，保健粒粒面是在粒粒面制作原料中添加一些具有功能性作用的成分，從而使得粒粒面具有保健作用。市場(chǎng)上常見(jiàn)的粒粒面有鱈魚(yú)胡蘿卜面、黑米紫薯面、豬肝枸杞面，品種較少，且價(jià)格昂貴。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種牛蒡營(yíng)養(yǎng)粒粒面，富含牛蒡制品，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健作用強(qiáng)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種牛蒡營(yíng)養(yǎng)粒粒面，由以下重量份的組分組成：高筋面粉120～160份、牛蒡超細(xì)粉20～40份、山藥超細(xì)粉10～15份、復(fù)合蔬菜粉10～15份、魔芋粉2～3份、谷朊粉2～3份、雞蛋4～8份、食用堿0.1～0.5份、水60～85份。

優(yōu)選的，所述牛蒡營(yíng)養(yǎng)粒粒面，由以下重量份的組分組成：高筋面粉145份、牛蒡超細(xì)粉30份、山藥超細(xì)粉12份、復(fù)合蔬菜粉8份、魔芋粉3份、谷朊粉2份、雞蛋6份、食用堿0.3份、水75份。

優(yōu)選的，所述的復(fù)合蔬菜粉由胡蘿卜粉、西藍(lán)花粉、芹菜粉組成。

本發(fā)明的另一目的是提供上述牛蒡營(yíng)養(yǎng)粒粒面的制作方法，工藝簡(jiǎn)單，可工業(yè)化生產(chǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種牛蒡營(yíng)養(yǎng)粒粒面的制作方法，包括以下步驟：

(1)原料預(yù)處理：

將高筋面粉過(guò)100目篩，待用；

選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的牛蒡，保鮮膜封裝后在0-5℃下冷藏6個(gè)月以上，再洗凈，去皮，去頭，切片，護(hù)色15～25min，護(hù)色液為含有1.00％檸檬酸、0.24％抗壞血酸，0.16％半胱氨酸的水溶液；將護(hù)色后的牛蒡片用微波真空干燥至含水量20％以下，溫度為45～50℃，真空壓力為800～880Pa；將干燥后的牛蒡片先用粉碎機(jī)粉碎至60目，再用超微粉碎機(jī)粉碎至粒度為300目的牛蒡超細(xì)粉，待用；

選取新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的山藥，洗凈，去皮，去頭，切片，護(hù)色15～25min，護(hù)色液為含有0.1％抗壞血酸、0.3％檸檬酸、0.06％NaHCO3的水溶液；將護(hù)色后的山藥片用微波真空干燥至含水量20％以下，溫度為45～50℃，真空壓力為800～880Pa；將干燥后的山藥絲先用粉碎機(jī)粉碎至60目，再用超微粉碎機(jī)粉碎至粒度為300目的山藥超細(xì)粉，待用；

(2)和面：先按組成原料的重量份分別稱(chēng)取高筋面粉、牛蒡超細(xì)粉、山藥超細(xì)粉、復(fù)合蔬菜粉，加入和面機(jī)中預(yù)混合5～10min，再按組成原料的重量份加入魔芋粉和谷朊粉，在40～60r/min的轉(zhuǎn)速下混合5～10min，然后按組成原料的重量份加入雞蛋，在80～100r/min的轉(zhuǎn)速下混合1～2min，最后加入溶解有食用堿的水，混合30～40min，得到面團(tuán)；