[發(fā)明專利]一種富含膳食纖維的竹筍銀絲粉及制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711382229.6
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108371305A
• 公開（公告）日: 2018-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 林大椿
• 申請（專利權(quán)）人: 江西旗嶺食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L33/10;A23L7/10;A23L29/30
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本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，提供一種富含膳食纖維的竹筍銀絲粉及制備方法。一種富含膳食纖維的竹筍銀絲粉，由質(zhì)量百分比的組分組成：竹筍30?40份，芭蕉芋3?7份，葛根粉25?35份，淮山粉3?7份，玉米淀粉20?30份，小麥粉7?13份，木薯粉3?7份。本發(fā)明以竹筍為主要原料，增加芭蕉芋、葛根粉、淮山粉、玉米淀粉、小麥粉、木薯粉，采用超微粉碎技術(shù)提高竹筍膳食纖維含量，結(jié)合速凍成型技術(shù)，制備出新型的具有膳食纖維高的竹筍銀絲粉。這種竹筍銀絲粉檢測膳食纖維含量為5％以上，食用后人體能達(dá)到既有清理腸胃余存油脂的效果又能增進(jìn)飲食多餐的效果，適應(yīng)于肥胖型人群減肥食物，同時針對不想飲食、餐飲量很少的人群起到促進(jìn)消化的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富含膳食纖維的竹筍銀絲粉及制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高，肥胖發(fā)生的頻率也越來越高，并引起身體亞健康，因此，越來越多的人減肥，特別是希望能通過飲食的方式進(jìn)行減肥。肥胖是指一定程度的明顯超重與脂肪層過厚，是體內(nèi)脂肪，尤其是甘油三脂積聚過多而導(dǎo)致的一種狀態(tài)。它不是指單純的體重增加，而是體內(nèi)脂肪組織積蓄過剩的狀態(tài)。由于食物攝入過多或機(jī)體代謝的改變而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪積聚過多造成體重過度增長并引起人體病理或生理改變，引起肥胖的原因主要是由于個人生活習(xí)慣、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展、文化背景以及不良的飲食習(xí)慣運動不足等。

男女體脂肪多少有些差別，但大體上為20％左右。體內(nèi)脂肪有多少，也就是說體脂肪占有率＝脂肪重量/體重。一般青春期(12歲)男孩和女孩體脂肪大體為20％，到18歲男性下降至15％，女性上升至20％以上。18歲以上男女都呈上升趨勢。正常體脂肪率男性為15％一20％，女性為20％一25％。如從20％增加到25％一30％時，那么就是肥胖。肥胖癥是心血管疾病，特別是冠心病的發(fā)作原因。許多高血壓的病人同時又是肥胖癥患者。肥胖癥患者血漿甘油三脂及低密度脂蛋白粒子含量增高，高密度脂蛋白粒子濃度低下，當(dāng)其體重恢復(fù)正常水平以后，血漿中甘油三脂及脂蛋白的濃度又恢復(fù)正常水平。糖尿病特別是晚發(fā)性糖尿病與肥胖癥有直接關(guān)系，肥胖癥患者血液內(nèi)胰島素濃度比正常人高。隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，生活水平的提高，肥胖癥有逐年增加的趨勢。

為了人們通過食用達(dá)到減肥的目的，我們考慮到竹筍具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動、幫助消化、去積食、防便秘，并具有預(yù)防大腸癌的功效。且竹筍含脂肪少、淀粉少，屬于天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。如果以竹筍為主要原料，進(jìn)一步結(jié)合木薯、芭蕉芋等富含膳食纖維的健康食材，以增加竹筍粉絲的膳食纖維含量，并完善竹筍銀絲粉的制備方法，必然深受減肥者的喜愛，具備很強(qiáng)的市場競爭力。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對上述技術(shù)問題，提供一種富含膳食纖維的竹筍銀絲粉及制備方法，以竹筍為主要原料，增加芭蕉芋、葛根粉、淮山粉、玉米淀粉、小麥粉、木薯粉，采用超微粉碎技術(shù)提高竹筍膳食纖維含量，結(jié)合速凍成型技術(shù)，制備出新型的具有膳食纖維高的竹筍銀絲粉。

為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明具體采用如下技術(shù)方案：

一種富含膳食纖維的竹筍銀絲粉，由以下質(zhì)量份數(shù)的組分組成：

竹筍30-40份，芭蕉芋3-7份，葛根粉25-35份，淮山粉3-7份，玉米淀粉20-30份，小麥粉7-13份，木薯粉3-7份。

優(yōu)選的，組分質(zhì)量份數(shù)為：竹筍35份，芭蕉芋5份，葛根粉30份，淮山粉5份，玉米淀粉25份，小麥粉10份，木薯粉5份。

一種富含膳食纖維的竹筍銀絲粉的制備方法，具體包括以下步驟：

(1)優(yōu)選新鮮竹筍，逐個去除外殼、切除竹筍基部，清洗雜質(zhì)；

(2)將洗凈的筍切塊(厚2-3厘米，長3-5厘米)，放入打漿機(jī)重復(fù)多次打漿，直至80目以上泥漿狀態(tài)，待用；

(3)優(yōu)選新鮮芭蕉芋，去除外表皮，逐個泡洗干凈；