[發明專利]一種腌制帶殼皮蛋的腌料、腌制方法及腌制的帶殼皮蛋

在審

• 申請號: 201711381659.6
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108077792A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 賈根義;張晉芳
• 申請（專利權）人: 賈根義
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23B5/12;A23B5/005;A23B5/10
• 代理公司: 北京金蓄專利代理有限公司 11544
• 代理人: 陳雷

1.一種腌制帶殼皮蛋的腌料，其特征在于，所述腌料包括以下重量組分：食用鹽2.5-5份，氫氧化鈉2-5份，花椒0.1-0.3份，大料0.1-0.5份，桂皮0.05-0.3份，丁香0.1-0.3份，茴香0.1-0.3份，香葉0.1-0.5份，魚腥草0.1-0.3份，金銀花0.05-0.3份，板藍根0.1-0.3份，鮮生姜0.1-1份，水90-110份。

2.根據權利要求1所述的腌制帶殼皮蛋的腌料，其特征在于，所述腌料包括以下重量組分：食用鹽3.2份，氫氧化鈉3份，花椒0.2份，大料0.3份，桂皮0.16份，丁香0.17份，茴香0.17份，香葉0.2份，魚腥草0.2份，金銀花0.15份，板藍根0.17份，鮮生姜0.5份，水100份。

3.一種帶殼皮蛋，其特征在于，是將禽蛋用權利要求1或2所述的腌料腌制而成。

4.根據權利要求3所述的帶殼皮蛋，其特征在于，禽蛋與腌料的重量份比例為1:2。

5.一種真空包裝帶殼皮蛋的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)禽蛋中加入權利要求1或2所述的腌制帶殼皮蛋的腌料，在恒溫20-25℃的條件下腌制10-15天，且所述禽蛋與腌料的比例為1:2；

(2)清洗步驟(1)腌制好的禽蛋，在溫度90-120℃，壓力0.125kpa的條件下蒸煮20-40min，并自然晾曬，晾曬時間為冬天3-5小時，夏天5-8小時；

(3)將步驟(2)晾曬后的禽蛋裝袋后抽真空，殺菌后自然晾曬3-5小時，獲得成品皮蛋。

6.根據權利要求5所述的真空包裝帶殼皮蛋的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)腌制皮蛋的條件為：恒溫23℃-24℃，腌制11天。

7.根據權利要求5所述的真空包裝帶殼皮蛋的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)的殺菌條件為溫度100-120℃，壓力0.2-0.5kpa，殺菌20-30min。

8.根據權利要求5所述的真空包裝帶殼皮蛋的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)的殺菌條件為溫度120℃，壓力0.2kpa，殺菌20min。