[發(fā)明專利]一種膨化巧克力及其制備方法與應(yīng)用

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711381197.8
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN109938139B
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 白旭成;溫紅瑞;張沖
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23G1/00
• 分類號: A23G1/00;A23G1/36;A23G9/48
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11127
• 代理人: 吳紅林;姚亮

1.一種膨化巧克力，其是巧克力基料通過凝凍攪打制成的空氣均勻分散在其中的膨化的巧克力，該膨化巧克力中無肉眼可見氣泡；所述巧克力基料的原料組成包括巧克力漿和黃油，所述巧克力漿的中的脂肪含量占其總重量的35%~45%，且所述巧克力漿和黃油的重量比為1:0.5~1；

以所述巧克力漿的總重量為100%計(jì)，其包括35~50%的白砂糖、10~20%的可可粉、5~20%的乳粉及30~45%的油脂；

所述的膨化巧克力是由如下方法制備得到的：

將所述黃油融化，并使其與所述巧克力漿混合均勻得到所述巧克力基料，對該巧克力基料進(jìn)行凝凍攪打并在該過程中控制溫度在14~24?^oC，待該巧克力基料膨化率為25%~35%后得所述膨化巧克力。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化巧克力，其中，該巧克力漿的原料組成還包括卵磷脂。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化巧克力，其中，所述乳粉包括脫脂乳粉、全脂乳粉和乳清粉中的一種或多種；

所述油脂包括椰子油、棕櫚油和可可脂中的一種或它們的混合油脂。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化巧克力，其中，該巧克力漿的原料組成還包括0.3%~0.6%的卵磷脂。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化巧克力，使用精磨機(jī)、球磨機(jī)或輥式研磨機(jī)制作所述巧克力漿，并使其中的95%~99%的物料粒徑為20~30?μm。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的膨化巧克力，其中，將所述黃油融化并控制其溫度為38~40?^oC，然后將融化的黃油與所述巧克力漿攪拌10~30?min以使其混合均勻，并控制混合均勻后的巧克力基料的溫度為35~38?^oC，混合均勻后持續(xù)攪拌。

7.權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)所述的膨化巧克力的制備方法，其包括如下步驟：

將所述黃油融化，并使其與所述巧克力漿混合均勻得到涂層巧克力基料，對該涂層巧克力基料進(jìn)行凝凍攪打并在該過程中控制溫度在14~24?^oC，待該涂層巧克力基料膨化率為25%~35%后得所述膨化巧克力；

使用精磨機(jī)、球磨機(jī)或輥式研磨機(jī)制作所述巧克力漿，并使其中的95%~99%的物料粒徑為20~30?μm。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其中，將所述黃油融化并控制其溫度為38~40?^oC，然后將融化的黃油與所述巧克力漿攪拌10~30?min以使其混合均勻。

9.權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)所述的膨化巧克力作為涂層在制備表面結(jié)合有巧克力涂層的冷凍飲品中的應(yīng)用。

10.一種冷凍飲品，其表面結(jié)合有權(quán)利要求1~6中任一項(xiàng)所述的膨化巧克力。

11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的冷凍飲品，其包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰或甜味水。