[發明專利]一種梨膏果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201711380083.1
• 申請日: 2017-12-20
• 公開（公告）號: CN108323734A
• 公開（公告）日: 2018-07-27
• 發明（設計）人: 葉藺霜;劉靂;傅君;沈瑩;李靜慧
• 申請（專利權）人: 正大青春寶藥業有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;李世玉

1.一種梨膏果凍，其特征在于所述梨膏果凍由如下質量配比原料制成：濃縮梨膏10～40％，凝膠劑0.2～0.8％，酸味劑0.04～0.2％，保水劑0.06～0.10％，余量為梨芳香水；

所述凝膠劑為卡拉膠、魔芋粉、黃原膠、果膠或刺槐豆膠中的一種或兩種以上任意比例的混合；

所述酸味劑為檸檬酸、抗壞血酸、蘋果酸、檸檬酸鉀或檸檬酸鈉中的一種或兩種以上任意比例的混合；

所述保水劑為乳酸鈣或氯化鉀中的一種或兩種任意比例的混合；

所述濃縮梨膏和梨芳香水是將新鮮梨蒸熟后榨汁，獲得梨汁和梨渣，梨渣加水煎煮，獲得煎液，將梨汁和煎液合并后加入果膠酶、淀粉酶在45-55℃保溫反應1-3h，靜置沉淀，取上清液真空濃縮至糖度65～78％，獲得濃縮梨膏，收集真空濃縮時蒸發的水分即為梨芳香水。

2.如權利要求1所述梨膏果凍，其特征在于所述凝膠劑為卡拉膠與魔芋粉以質量比1:0.4～1.5的混合。

3.如權利要求1所述梨香果凍，其特征在于所述果膠酶加入量以梨汁和煎液體積計為1022～1703PGNU/L，所述淀粉酶加入量以梨汁和煎液體積計為24～40AGU/L。

4.如權利要求1所述梨香果凍，其特征在于所述濃縮梨膏和梨芳香水按如下方法制備：取帶核鮮梨蒸熟，榨汁，過濾，獲得梨汁和第一次梨渣；取第一次梨渣，用梨渣總重量8-10倍的水第一次煎煮，過濾，獲得第一次煎液和第二次梨渣，再用第二次梨渣總重量8-10倍的水第二次煎煮，過濾，獲得第二次煎液和第三次梨渣，合并第一次煎液、第二次煎液和梨汁，加入終濃度1022～1703PGNU/L果膠酶和終濃度24～40AGU/L淀粉酶，45-55℃下保溫1-3小時，靜置沉淀，取上清液，上清液用孔徑為1～5μm的微孔濾膜過濾，收集濾液在50-70℃下真空濃縮至糖度65～78％，得濃縮梨膏；在真空濃縮制備濃縮梨膏的同時，收集蒸發出的水分，即為梨芳香水。

5.如權利要求1-4之一所述梨香果凍，其特征在于所述梨香果凍由如下質量配比的原料制成：濃縮梨膏25％，凝膠劑0.5％，酸味劑0.12％，保水劑0.08％，余量為梨芳香水；所述凝膠劑為魔芋粉與卡拉膠以質量比1:1的混合；所述酸味劑為檸檬酸，所述保水劑為氯化鉀。

6.一種權利要求1所述梨香果凍的制備方法，其特征在于所述方法為：

1)制備膠溶液：按配方量，將凝膠劑加入梨芳香水中，攪拌均勻后靜置10～15分鐘使其充分溶脹，隔水加熱至85～90℃，同時不停攪拌使其充分溶解至沒有顆粒物，即得膠溶液；

2)調配果凍液：按配方量，將步驟1)所得膠溶液降溫至65～75℃，加入濃縮梨膏和酸味劑、保水劑，混合均勻，得果凍液；

3)灌裝、密封和滅菌：將步驟2)所得果凍液趁熱灌裝，密封，溫度85℃加熱25～35分鐘滅菌，再迅速冷卻，即得梨膏果凍。