[發明專利]一種超霸雞排

在審

• 申請號: 201711378962.0
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108094912A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 于海泉;殷晶榮
• 申請（專利權）人: 泰州市樂太食品有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
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一種超霸雞排由以下重量份的原料組成：雞40?80份、豬肉40?80份、冰水10?20份、新鮮洋蔥5?10份、植物蛋白5?10份、淀粉8?10份、調味料3?8份、生姜粉0.01?1份、白胡椒粉0.01?1份、香辛料0.1?0.3份、面粉4?6份和面包糠20?30份；本發明的雞排口感鮮美，可以用微波、烤制、油炸等多種食用方法，操作簡單，食用便捷。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種超霸雞排。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，現代化的生活節奏也日益加快，快餐便成為很多上班族的選擇，雞肉營養十分豐富，雞肉蛋白質是豬肉的三倍，而脂肪量僅為豬肉的二十分之一，并含較多不飽和脂肪酸、礦物質、微量元素、維生素，還有甾醇、3-甲基組氨酸等，參與肌體多種生理機能。在快餐中也扮演著不可或缺的角色。

雞排營養味美，尤其是肌內脂肪豐富的雞排有良好的風味、保水性、嫩度、滑膩感和多汁性，深受人們喜愛。但是目前快餐當中對于雞排的加工，腌制品質參差不齊，油炸工藝簡單，不僅破壞了雞肉原有的鮮香，而且還造成了營養成分的流失，無法保證上班族每天的營養攝入量，進而影響身體健康。所以本發明提供一種健康安全、優質營養的超霸雞排。

發明內容

本發明提供一種具有肉質里嫩外酥，鮮嫩可口的超霸雞排的制備方法。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：一種超霸雞排由以下重量份的原料組成：雞40-80份、豬肉40-80份、冰水10-20、新鮮洋蔥5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、調味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份。

優選地，雞肉80份、豬肉40份、冰水18份、鮮洋蔥8份、植物蛋白7份、淀粉9份、調味料5份、生姜粉0.02份、白胡椒粉0.05份、香辛料0.2份、面粉4份和面包糠28份。

超霸雞排的制作方法包括以下步驟：

步驟一：挑選新鮮的雞胸肉和豬瘦肉，去掉油脂后將雞肉和豬瘦肉一起放入絞肉機進行絞制，備用；

步驟二：配置料液，冰水10-20份、新鮮洋蔥5-10份、植物蛋白5-10份、淀粉8-10份、調味料3-8份、生姜粉0.01-1份、白胡椒粉0.01-1份、香辛料0.1-0.3份、面粉4-6份和面包糠20-30份；

步驟三：滾揉和腌制，將備用的雞肉和豬瘦肉加入到料液中進行滾揉和腌制；

步驟四：將制備好的肉餡攪拌均勻并且成型，做成肉餅胚，并在肉餅胚上裹上一層面包糠；

步驟五；將帶有面包糠的肉餅胚放入油炸鍋進行油炸，之后出鍋，瀝干油，即得里嫩外酥、口感鮮美的超霸雞排。

進一步地，步驟一中將絞肉機絞制溫度控制在0～4℃內。

進一步地，步驟三中滾揉時間為30～60min，溫度為3～6℃。

進一步地，步驟四中肉餡的攪拌溫度為-3～-4℃。

進一步地，步驟五中油炸鍋的油炸溫度為188～193℃，油炸時間控制在90～120s。

進一步地，本產品還可以進行速凍處理，步驟四后，不進行油炸，直接在-35℃下進行速凍，包裝。

本發明技術主要將雞肉和豬肉腌制入味，將雞肉和豬肉本身的肉質成分提取從而得到很好的嫩度，口感鮮美，將雞肉和豬肉在最短的時間降溫到-4℃，保持鮮度迅速成型、預炸、速凍保住雞肉和豬肉的原本味道，消費者能在購買后可以微波、烤制、油炸等多種食用方法，操作簡單，食用便捷。

具體實施方式

現結合具體實施例，對本發明做進一步說明。