[發明專利]一種雙輪發酵養生功夫茶

在審

• 申請號: 201711377631.5
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN107980963A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 尚圣杰
• 申請（專利權）人: 界首市菁華科技信息咨詢服務有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/10
• 代理公司: 合肥市上嘉專利代理事務所(普通合伙)34125
• 代理人: 郭華俊

1.一種雙輪發酵養生功夫茶，其特征在于，其制備方法包括以下步驟：

(1)醒茶發酵

在0～5℃低溫下，將發酵茶與淀粉水溶液均勻混合，醒茶3～4小時，然后移入15～18℃的環境中，加入酵母老湯并混勻，發酵2～5小時，發酵過程中，時時監控pH值，當pH值低于6時，移回0～5℃的環境中，完成發酵，得到雙輪發酵茶；

(2)脫酸壓濾

用食用堿水對雙輪發酵茶進行脫酸處理，使pH值調整到7～7.5，達到弱堿性，然后用壓濾設備擠出35～45％的水分；

(3)殺菌滅活

對經過脫酸壓濾的雙輪發酵茶進行殺菌滅活；

(4)疊加壓制

將殺菌滅活后的雙輪發酵茶均勻攤鋪疊加形成上下兩層發酵茶，并在兩層發酵茶之間均勻攤撒填充功能性輔茶，形成三明治結構，最后壓制密實形成復合茶塊；

(5)切塊干燥

將復合茶塊切塊并凍干至八成干，再經烘干即得所述雙輪發酵養生功夫茶。

2.如權利要求1所述的雙輪發酵養生功夫茶，其特征在于，按重量份，所述發酵茶的組分包括25～30份烏龍茶、10～15份普洱茶、8～10份紅茶。

3.如權利要求1所述的雙輪發酵養生功夫茶，其特征在于，按重量份，所述功能性輔茶的組分包括5～8份枸杞子、3～5份大麥茶、5～10份苦蕎茶、10～15份蜜制黃精顆粒，所述蜜制黃精顆粒的制備方法包括以下步驟：取新鮮黃精，洗去雜質，然后隔水蒸6～8小時，取出曬干，如此反復蒸曬八次，最后一次曬至八成干，之后加蓋濕布，潤透取出，切成片，攤開，日曬夜露，以干為度，再拌入蜂蜜，浸潤一夜或蜂蜜吸盡后取出，之后隔水蒸1.5～2.5小時，取出曬干，最后粉碎成顆粒。

4.如權利要求3所述的雙輪發酵養生功夫茶，其特征在于，每公斤新鮮黃精的蜂蜜用量不少于5兩。

5.如權利要求1所述的雙輪發酵養生功夫茶，其特征在于，所述淀粉水溶液的濃度為4～6wt％，所述發酵茶與所述淀粉水溶液的質量比為1:1～2。

6.如權利要求1所述的雙輪發酵養生功夫茶，其特征在于，所述酵母老湯的制備方法包括以下步驟：向發酵茶中加入40～70倍的水，在75～85℃的溫度下熬制25～35分鐘，之后冷卻到常溫，加入發酵茶重量40～60％的淀粉和15～25％的酵母，培養8～12小時后轉入低溫休眠儲存。

7.如權利要求6所述的雙輪發酵養生功夫茶，其特征在于，步驟(2)擠出的濾液倒入酵母老湯中低溫休眠保存，循環利用，酵母老湯日后只需補水保持總量恒定，不需補充酵母和其它成分，酵母老湯融合了優質酵種和茶湯精髓，越陳越久越好。