[發明專利]一種雙蛋白膠囊飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201711375907.6
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN108112835B
• 公開（公告）日: 2021-12-14
• 發明（設計）人: 王彩華;黃文秀;李順秀;馬軍;劉軍
• 申請（專利權）人: 山東禹王生態食業有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/66;A23L33/185;A23L33/19;A23P10/30;A23L2/56;A23L33/10;A23L33/125
• 代理公司: 北京智橋聯合知識產權代理事務所(普通合伙) 11560
• 代理人: 侯桂麗

1.一種雙蛋白膠囊飲料，由雙蛋白膠囊和飲料混合制成，其特征在于，所述雙蛋白膠囊的制備原料包括基礎組分與輔料組分，基礎組分包括如下：大豆分離蛋白、乳粉、風味調節劑，輔料組分包括如下：乳酸鹽、膠類物質、多糖類物質和水；

所述乳酸鹽為乳酸鈣；

所述膠類為黃原膠、阿拉伯膠、瓜爾膠、果膠、卡拉膠中1種或2種以上的組合；

所述多糖類物質為海藻酸鈉；

大豆分離蛋白、乳粉、風味調節劑的質量比為5-6:3-4:1-2；

基礎組分與乳酸鹽的質量比為100:0.9-1.5、基礎組分與膠類物質質量比為100:0.5-1.0，基礎組分與多糖類物質質量比為100:5-10；

所述雙蛋白膠囊通過以下步驟制備：

（1）將大豆分離蛋白、乳粉干混攪拌均勻，加入熱水中，溶解后加入任選的風味調節劑，得到雙蛋白溶液；

（2）將步驟（1）得到的雙蛋白溶液進行均質，并殺菌后冷卻得到雙蛋白奶基；

（3）向步驟（2）得到的雙蛋白奶基中加入乳酸鹽，混合后繼續加入膠類物質，得到雙蛋白奶基混合物，將雙蛋白奶基混合物滴加至含有多糖類溶液中靜置，將包裹多糖物質后的雙蛋白奶基混合物取出置于室溫水中靜止，得到雙蛋白膠囊。

2.根據權利要求1所述的雙蛋白膠囊飲料，其特征在于，

所述乳粉為脫脂乳粉或全脂乳粉；

所述風味調節劑為蜂蜜和/或低聚糖；

所述低聚糖為低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖、大豆低聚糖、水蘇糖、棉籽糖、野芝麻四糖中1種或2種以上的組合，純度為80%以上；

所述水為去離子水。

3.一種權利要求1或2所述雙蛋白膠囊飲料的制備方法，包括如下步驟：

（1）將大豆分離蛋白、乳粉干混攪拌均勻，加入熱水中，溶解后加入任選的風味調節劑，得到雙蛋白溶液；

（2）將步驟（1）得到的雙蛋白溶液進行均質，并殺菌后冷卻得到雙蛋白奶基；

（3）向步驟（2）得到的雙蛋白奶基中加入乳酸鹽，混合后繼續加入膠類物質，得到雙蛋白奶基混合物，將雙蛋白奶基混合物滴加至含有多糖類溶液中靜置，將包裹多糖物質后的雙蛋白奶基混合物取出置于室溫水中靜止，得到雙蛋白膠囊；

（4）將步驟（3）中得到的雙蛋白膠囊加入飲料中，罐裝得到所述雙蛋白膠囊飲料。

4.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（1）中熱水的溫度為50-60℃；

雙蛋白溶液的濃度為20-50%；

攪拌的轉速為100-300 r/min；

雙蛋白溶液的粘度為1500-5000Pa·s。

5.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（2）中均質采用兩段均質；

兩段均質過程為，先于150-250bar壓力下均質，然后再于200-500bar壓力下均質，均質的時間總計為3-8min；

殺菌采用高溫瞬時殺菌；

殺菌的溫度為135-137℃，時間為3-4s。

6.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，

所述膠類物質添加時以水為溶劑的溶液狀態進行添加；

所述溶液中膠類物質的質量濃度為10-50%；

所述多糖類物質的質量濃度為5-10%。

7.根據權利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟（3）中攪拌的轉速為200-400 r/min；

雙蛋白奶基混合物滴加至含有多糖類溶液中時采用流量計滴加；以10-60ml/min的速度滴加；

雙蛋白奶基混合物在含有多糖類溶液中靜置的時間為0.5-2min；

取出置于室溫水中靜置的時間為2-10min；

所述取出采用自動式漏口裝置進行。