[發明專利]一種凍干保健檸檬片的制備方法

在審

• 申請號: 201711374446.0
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108112755A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 郭覓;陳中元
• 申請（專利權）人: 佛山市博思通信息技術有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205
• 代理人: 謝泳祥

本發明公開了一種凍干保健檸檬片的制備方法，其包括如下工藝步驟：1)冷凍：檸檬冷藏庫冷凍處理2～3h，待切片；2)配制糖液：將花茶提取物、蜂蜜和黑糖漿混合攪拌均勻，得糖液；3)真空滲糖：將原只檸檬切片后與糖液以1:1比例進行浸泡處理，使用真空吸附性進行吸附處理，控制真空度為0.06～0.12MPa，吸附時間為20～25min，然后撈起，得半成品；4)將步驟3)所得半成品經速凍、真空凍干、微波殺菌處理，得成品。本發明通過調整傳統凍干檸檬片的制備工藝，加入花茶提取物和黑糖漿，使其與蜂蜜混合后不僅具有優異的均勻度同時使得混合物粘稠度適中，大大提高了真空滲糖的效果。本發明制備得的成品無任何添加劑，兼具花茶、蜂蜜和黑糖的保健功效，適用于長期沖泡飲用。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種凍干檸檬片的制備方法。

背景技術

現市面上的檸檬茶飲料或檸檬茶沖劑均添加了大量的防腐劑、香精、甜味劑等化學添加劑，長期飲用不利于人們身體健康。然而檸檬茶因其可與多種口味搭配而成為一種常見的深受人們喜愛的飲品，特別是便于攜帶的沖飲類檸檬茶。如何制得一款檸檬茶，其兼具有固態飲料的優勢，又具有保健功效，無需添加任何添加劑，對其檸檬茶產品優化和進一步推廣具有重要意義。

發明內容

本發明的目的在于針對上述現有技術的不足，提供一種凍干保健檸檬片的制備方法，其制備得的凍干片經沖泡后即得風味獨特的檸檬茶。

本發明所采取的技術方案是：一種凍干保健檸檬片的制備方法，其包括如下工藝步驟：

1)冷凍：將原只檸檬置于冷藏庫冷凍處理2～3h，經篩選處理剔除質量不佳的原只檸檬，將剩余合格的原只檸檬洗凈后消毒處理，再干燥至硬化，待切片；

2)配制糖液：將花茶提取物、蜂蜜和黑糖漿混合攪拌均勻，控制溫度在25～35℃范圍內，攪拌時間為10～20min，得糖液；

3)真空滲糖：將步驟1)所得原只檸檬切片后與步驟2)所得糖液以1:0.8比例進行浸泡處理，待檸檬片充分浸泡糖液后，使用真空吸附性進行吸附處理，控制真空度為0.06～0.12MPa，吸附時間為20～25min，然后常壓靜置20～30min，將靜置后的檸檬片撈起，自然瀝干20～30s糖液后，得半成品；

4)將步驟3)所得半成品經速凍、真空凍干、微波殺菌處理，得成品。

作為上述方案的進一步改進，步驟2)中所述蜂蜜選自椴樹蜜、洋槐蜜、荊花蜜、百花蜜中的至少一種。

作為上述方案的進一步改進，步驟2)中所述花茶提取物選自桂花提取物、玫瑰花提取物、藏紅花提取物、菊花提取物中的至少一種。

作為上述方案的進一步改進，步驟2)中所述花茶提取物、蜂蜜和黑糖漿的混合比例為2:3:1。

作為上述方案的進一步改進，步驟1)中所述消毒處理為用濃度為15～20％的氯化鈉溶液浸泡20～30s后再用流動水漂洗20～30s。

作為上述方案的進一步改進，步驟4)中所述速凍溫度為-28～-25℃，速凍時間為3～4h；所述凍干溫度為55～65℃，真空度為100～120Pa，凍干時間為18～22h。

本發明的有益效果是：本發明通過調整傳統凍干檸檬片的制備工藝，加入花茶提取物和黑糖漿，使其與蜂蜜混合后不僅具有優異的均勻度同時使得混合物粘稠度適中，大大提高了真空滲糖的效果。本發明制備得的成品無任何添加劑，兼具花茶、蜂蜜和黑糖的保健功效，適用于長期沖泡飲用。

具體實施方式