[發(fā)明專利]一種非油炸風(fēng)味功能食品及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711370674.0 | 申請(qǐng)日： | 2017-12-19 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108041123A | 公開（公告）日： | 2018-05-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 吳洪斌;代文婷;楊慧;賈文婷;吳宏;金新文;王俊鋼;劉成江;郭安民;李宇輝;雷用東;張強(qiáng);宋方圓 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 新疆農(nóng)墾科學(xué)院 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/062 | 分類號(hào)： | A21D13/062;A21D2/36;A21D2/18 |
| 代理公司： | 北京中譽(yù)威圣知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11279 | 代理人： | 蔣常雪 |
| 地址： | 832000 新疆維*** | 國省代碼： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 油炸 風(fēng)味 功能 食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種非油炸風(fēng)味功能食品，其特征在于，所述的功能食品按照重量份數(shù)計(jì)包含：膨化小米粉10-15份、面粉30-40份、紅棗粉10-15份、紅薯泥5-15份、山藥泥5-10份、馬鈴薯泥5-10份、海藻糖2-5份、甜菊糖2-5份和食鹽1-2.5份。
2.一種非油炸風(fēng)味功能食品的制備方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：
(1)膨化小米粉：將小米送入雙螺桿擠壓膨化機(jī)，粉碎膨化得到小米粉，可完全通過80目篩；
(2)紅棗粉：挑選紅棗，并對(duì)紅棗進(jìn)行清洗、預(yù)煮、去核、切片，然后進(jìn)行冷凍干燥，最后將凍干樣超微粉碎制成紅棗粉，可過100目篩；
(3)紅薯泥：選擇無蟲蛀、無病害的新鮮紅薯，去皮、清洗、切片，隔水蒸15-20min，微涼后置于打漿機(jī)中制成泥狀；
(4)山藥泥：選擇無蟲蛀、無病害的新鮮山藥，去皮、清洗、切片，隔水蒸15-20min，微涼后置于打漿機(jī)中制成泥狀；
(5)馬鈴薯泥：選擇無蟲蛀、無病害的新鮮馬鈴薯，去皮、清洗、切片，隔水蒸15-20min，微涼后置于打漿機(jī)中制成泥狀；
(6)和面、搟面、切片：分別稱取(1)(2)(3)(4)(5)中的物料與海藻糖、甜菊糖、食鹽混合，經(jīng)攪拌機(jī)混勻，最后加入面粉和適當(dāng)?shù)乃兔妫瑩{面，切片；
(7)焙烤：將切好的面片，鋪于涂抹了植物油的烤盤中，后置于烤箱中，于150-200℃下，焙烤6-8min即可得到非油炸風(fēng)味功能食品。
3.如權(quán)利要求2所述的一種非油炸風(fēng)味功能食品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述的雙螺桿擠壓膨化機(jī)采用DS56-Ⅲ型雙螺桿擠壓膨化機(jī)，分3個(gè)加熱區(qū)段，第1區(qū)段為預(yù)熱區(qū)，溫度為90℃，第2區(qū)為運(yùn)輸區(qū)，溫度為120℃，第3區(qū)為熟化區(qū)，溫度為150℃。
4.如權(quán)利要求2所述的一種非油炸風(fēng)味功能食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，紅棗在-30℃下預(yù)凍至完全凍結(jié)，然后在真空度30Pa、加熱板溫度20-30℃下冷凍干燥18-24h。
5.如權(quán)利要求2所述的一種非油炸風(fēng)味功能食品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述的山藥為鐵棍山藥。
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