[發(fā)明專利]一種藍莓果凍以及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711370616.8
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN107927672A
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設計）人: 張忠志
• 申請（專利權）人: 杭州高峰藍莓種植有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及食品制作領域，特別是一種藍莓果凍以及制備方法。

背景技術

藍莓是具有很高食用營養(yǎng)價值和保健價值的果品，藍莓果實內含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、19種氨基酸，其中含有人體所必需的8種氨基酸，而且比例適當，能被人體充分吸收。此外藍莓果實內還含有花青素、黃酮、多酚、原花青素和熊果苷等物質；研究表明，藍莓屬于高含花青素類的果品，每100g藍莓果實含花色苷高達180-300mg；藍莓除具有極高的營養(yǎng)價值外，還具有抗衰老、抗氧化、抗炎、提高機體免疫力、保護視力、美容護膚等多種功能，經常食用可以起到防止動脈老化的效果，對心臟病、癌癥以及老年癡呆癥也有很好的預防效果。但是藍莓自身存在一個缺點，由于其屬于漿果類，新鮮果實不易儲存，因此，不能方便人們任何季節(jié)、任何時候實用。基于上述，提供一種采用藍莓作為主要制作原料，方便人們任何季節(jié)、任何時候實用的藍莓食品顯得尤為必要。

發(fā)明內容

為了克服現有技術中，沒有一種人們可以方便食用的藍莓食品，本發(fā)明提供了采用藍莓作為主要制作原料，制作成人們能方便實用的果凍，從而方便人們在任何季節(jié)、任何時候實用，吸收藍莓有效營養(yǎng)元素的一種藍莓果凍以及制備方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種藍莓果凍，其特征在于由藍莓果漿、白砂糖、無水葡萄糖、瓊脂、山梨酸鉀、純凈水組成，藍莓果漿的比例是60-70等份、白砂糖的比例是6-7等份、無水葡萄糖的比例是6-7等份、瓊脂的比例是3-3.5等份、山梨酸鉀的比例是0.01等份、純凈水的比例是20-25等份。

一種藍莓果凍的制備方法，一共采用六個步驟制得藍莓果凍成品，第一步：藍莓果槳制作，第二步：白砂糖、無水葡萄糖溶解，第三步：瓊脂溶解，第四步：熬煮糖膠，第五步：滅菌灌裝，第六步：冷卻裝箱。

所述進行藍莓果槳制作工序時，將去除果梗的新鮮藍莓果用水清洗干凈，打漿，過膠體磨，備用。

所述進行白砂糖、無水葡萄糖溶解工序時，把白砂糖加適量水溶解，溫度設定在95±1℃，攪拌5-8分鐘，再加入無水葡萄糖，攪拌5分鐘通過200目的雙聯過濾器，貯存時溫度大于70℃，備用。

所述進行瓊脂溶解工序時，把瓊脂加質量5倍的水，待瓊脂充分吸水膨脹后，于100℃水浴中加熱溶解，過濾備用。

所述進行熬煮糖膠工序時，把過濾后的備用白砂糖、無水葡萄糖漿加入配料罐中，然后對其加熱，而后加入藍莓果漿，并將溶解的瓊脂過濾液加入，接著加入足量純凈水，在100℃溫度下對上述配料熬煮5分鐘，冷卻后，加入適量山梨酸鉀，攪拌均勻。

所述進行滅菌灌裝工序時，將第四步驟調配好的糖膠液100℃溫度滅菌10-20分鐘，然后冷卻到50℃后，注入果凍杯中并封口。

所述進行冷卻裝箱工序時，把第五步驟裝入果凍杯內的原料在自然環(huán)境溫度下冷卻，使之凝凍即得藍莓果凍成品。

本發(fā)明有益效果是：本發(fā)明采用藍莓作為主要制作原料，配伍科學、制作工藝簡單合理，有效保存了藍莓的色澤、風味和營養(yǎng)成分，制得的果凍營養(yǎng)損失少，原料利用率高，質地細膩，色香味俱佳，食用、攜帶方便，方便了人們任何季節(jié)、任何時候食用，不僅營養(yǎng)價值高，還可以達到提高人體免疫力，預防疾病的目的；使藍莓食品更加多樣化，克服了藍莓鮮果新鮮果實不易儲存，不能方便人們任何季節(jié)、任何時候實用的弊端。基于以上，所以本發(fā)明具有好的應用前景。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發(fā)明做進一步說明。

附圖是本發(fā)明一種藍莓果凍的制備方法流程框圖。

具體實施方式

一種藍莓果凍，由藍莓果漿、白砂糖、無水葡萄糖、瓊脂、山梨酸鉀、純凈水組成，藍莓果漿的比例是60-70等份、白砂糖的比例是6-7等份、無水葡萄糖的比例是6-7等份、瓊脂的比例是3-3.5等份、山梨酸鉀的比例是0.01等份、純凈水的比例是20-25等份。

附圖中所示，一種藍莓果凍的制備方法，一共采用六個步驟制得藍莓果凍成品，第一步：藍莓果槳制作，第二步：白砂糖、無水葡萄糖溶解，第三步：瓊脂溶解，第四步：熬煮糖膠，第五步：滅菌灌裝，第六步：冷卻裝箱。