[發明專利]一種口感好的濃縮桃汁及制備方法

在審

• 申請號: 201711370600.7
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN107897611A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 冷傳祝;于性善;宋新飛;姜南;于曉;任美麗;李功;孫占平
• 申請（專利權）人: 山東魯菱果汁有限公司
• 主分類號: A23L2/385
• 分類號: A23L2/385;A23L2/04;A23L2/80;A23L2/72;A23L2/84
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1.一種口感好的濃縮桃汁及制備方法，是經過清洗、去核、打漿、壓榨、巴殺、離心、酶解、超濾、混配、濃縮而得到，其特征在于：分別采用兩種制備工藝得桃濁汁和桃清汁，再將兩種桃汁按比例混配后濃縮得口感好的濃縮桃汁成品。

2.根據權利要求1所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征包括：

（1）制備桃濁汁待混配后濃縮，步驟如下：

A、原料處理：桃經毛刷滾動清洗后，用去核機和洗核機對桃去核處理；

B、打漿、壓榨：用破碎機將去核的桃塊打漿處理，打漿時添加VC護色，然后進入壓榨機進行榨汁處理；

C、前巴殺：將桃壓榨汁經過前巴殺，溫度為95±4℃，保持30秒，并迅速降溫至30℃以下；

D、離心：將經過碟式離心機離心的桃汁儲存待混配；

（2）制備桃清汁待混配后濃縮，步驟如下：

A、原料處理：將桃經毛刷滾動清洗后，用去核機和洗核機對桃去核處理；

B、打漿、壓榨：用破碎機將去核后的桃塊打漿處理，添加果漿酶，酶解處理0.5小時，經壓榨機對桃漿榨汁；

C、前巴殺：將桃壓榨汁經過前巴殺，溫度為95±4℃，保持30秒，并降溫至50±1℃；

D、酶解：將降溫后的桃壓榨汁加果膠酶、淀粉酶酶解，分解1-3小時，溫度保持在53±1℃；

E、超濾：將經過酶解的桃壓榨汁加入活性炭和膨潤土進行1-3小時的脫色吸附處理后，經超濾器超濾后待混配；

（3）混配：將步驟（1）制得的桃濁汁按步驟（2）制得桃清汁的5-7wt%加入并混配均勻；

（4）濃縮：通過濃縮蒸發器對混合桃汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為20-80%；

（5）后巴殺：將經過濃縮的桃汁經過后巴殺，溫度為110±4℃，保持30秒，并用冰水冷卻至30℃以下；

（6）灌裝、儲存：將經過后巴殺的濃縮桃汁經管道過濾器過濾，濾網為120目，通過無菌灌裝機灌裝，灌裝后0-5℃儲存。

3.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（1）所述桃原料為新鮮、無腐爛、不夾雜桃莖葉、泥沙等雜質的成熟桃原料，經毛刷滾動清洗后機械去核、洗核，將果肉與完整果核分離。

4.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（1）所述去核后的桃塊打漿粒度在2-3mm，VC添加量為桃漿的0.05%-0.10%。

5.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（1）所述巴殺溫度為95±4℃，保持30秒，迅速降溫至30℃以下。

6.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（1）所述蝶式分離機離心頻率不低于50Hz，離心后濁汁不溶性固形物含量不高于0.1%。

7.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（2）所述原料打漿后加入果漿酶，比例為桃果漿的0.010 -0.020%，酶解處理0.5小時。

8.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（2）所述巴殺溫度為95±4℃，保持30秒，并降溫至50±1℃。

9.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（2）所述果膠酶添加量0.0125-0.02%，淀粉酶添加量0.0025-0.01%，溫度為53±1℃，保持1-3小時。

10.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（2）所述活性炭添加量0.25-0.35%，膨潤土0.05-0.1%，脫色吸附處理1-3小時。

11.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（3）所述桃濁汁按桃清汁的5-7wt%加入并充分攪拌均勻。

12.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（4）所述混配后的桃汁濃縮至可溶性固型物含量為20-80%。

13.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（5）所述后巴殺溫度為110±4℃，保持30秒，并用冰水冷卻至30℃以下。

14.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（6）所述經過后巴殺的濃縮桃汁經管道過濾器過濾，濾網為120目。

15.根據權利要求2所述口感好的濃縮桃汁的制備方法，其特征在于步驟（6）所述濃縮桃汁灌裝后0-5℃儲存。