[發(fā)明專利]濃縮水蜜桃清汁及制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711370553.6
• 申請日: 2017-12-19
• 公開（公告）號: CN107996914A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 冷傳祝;于性善;宋新飛;姜南;于英;任美麗;于曉;王子君
• 申請（專利權(quán)）人: 山東魯菱果汁有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/08;A23L2/52;A23L2/84
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種濃縮水蜜桃清汁及制備方法，其特征在于濃縮水蜜桃清汁是經(jīng)過清洗、去核、打漿、壓榨、巴殺、酶解、超濾、濃縮而得到，可溶性固形物含量為20-75%，pH＜4.0，澄清透明的濃縮清汁。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征包括：

A、原料處理：將水蜜桃經(jīng)毛刷滾動清洗后，用去核機和洗核機對水蜜桃去核處理；

B、打漿：用破碎機將去核后的桃塊打漿處理，添加果漿酶，酶解處理0.5小時；

C、壓榨：用壓榨機對水蜜桃漿榨汁；

D、前巴殺：將水蜜桃壓榨汁經(jīng)過前巴殺，溫度為95±4℃，保持30秒，并降溫至50±1℃；

E、酶解：將降溫后的水蜜桃壓榨汁加果膠酶、淀粉酶酶解，分解1-3小時，溫度保持在53±1℃；

F、超濾：將經(jīng)過酶解的水蜜桃壓榨汁加入活性炭和膨潤土進行1-3小時的脫色吸附處理后，經(jīng)超濾器超濾；

G、濃縮：通過濃縮蒸發(fā)器對水蜜桃清汁蒸發(fā)濃縮至可溶性固型物含量為20-75%；

H、后巴殺：將經(jīng)過濃縮的水蜜桃清汁經(jīng)過后巴殺，溫度為110±4℃，保持30秒，并用冰水冷卻至30℃以下；

I、灌裝、儲存：將經(jīng)過后巴殺的濃縮水蜜桃清汁經(jīng)管道過濾器過濾，濾網(wǎng)為120目，通過無菌灌裝機灌裝，灌裝后0-5℃儲存。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟A所述原料經(jīng)毛刷滾動清洗后機械去核、洗核，將果肉與完整果核分離。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟B所述原料打漿后加入果漿酶，比例為水蜜桃果漿的0.010 -0.020%，酶解處理0.5小時。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟 C所述用壓榨機對水蜜桃漿榨汁。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟 D 所述巴殺溫度為95±4℃，保持30秒，并降溫至50±1℃。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟 E 所述果膠酶添加量0.0125-0.02%，淀粉酶添加量0.0025-0.01%。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟 E 所述添加酶后，溫度為53±1℃，保持1-3小時。

9.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟 F 所述活性炭添加量0.25-0.35％，膨潤土0.05-0.1％，脫色吸附處理1-3小時。

10.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟 G所述水蜜桃清汁濃縮至可溶性固型物含量為20-75%。

11.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟 H 所述后巴殺溫度為110±4℃，保持30秒，并用冰水冷卻至30℃以下。

12.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟 I所述經(jīng)過后巴殺的濃縮水蜜桃清汁經(jīng)管道過濾器過濾，濾網(wǎng)為120目。

13.根據(jù)權(quán)利要求2所述濃縮水蜜桃清汁的制備方法，其特征在于步驟I所述濃縮水蜜桃清汁灌裝后0-5℃儲存。