[發明專利]一種高品質赤砂糖的制造方法

在審

• 申請號: 201711366892.7
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN108034772A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 韋若云;甘耀明;劉曉敏;馬步;蒙廣全;林榮珍;楊輝;吳飛
• 申請（專利權）人: 廣西農墾糖業集團西江制糖有限公司
• 主分類號: C13B50/00
• 分類號: C13B50/00;C13B25/00
• 代理公司: 南寧曙華知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45121
• 代理人: 鄭進城

本發明公開一種制造高品質赤砂糖的方法，以丙糖膏分離出來的糖蜜為原料，控制糖蜜的錘度、溫度和反應恒溫時間等，制成色值達到10萬IU以上的糖蜜，丙糖膏和制糖蜜再按一定的比例通過連續分蜜機高質混合分蜜，制成紅褐或者赤紅色，色值3000IU以上，水分3％以下，顆粒均勻松散，不結塊，無任何色素添加，且帶有甘蔗原味清香的高品質赤砂糖，滿足市場需求。

技術領域

本發明涉及制糖工藝技術領域，尤其是一種高品質赤砂糖的制造方法。

背景技術

現有的赤砂糖制造方法是以甘蔗為原料，經過壓榨提汁、糖汁的澄清、蒸發、煮糖、助晶，分蜜和干燥工序，煮糖一般為三段煮糖，赤砂糖為第二段乙糖膏分蜜出來的乙原蜜再進行煮制成丙糖膏，經連續分蜜機分蜜后產生的產品。現有方法生產出來的赤砂糖經常出現偏青綠色，色率低，不符合市場需要，銷售困難，而對赤砂糖采取回溶處理或套種，會影響糖分收回及白砂糖質量、榨量和能耗等問題。

發明內容

本發明所要解決的問題是提供一種感觀顏色紅褐或者赤紅色，色值 3000IU以上，水分3％以下，顆粒均勻松散，不結塊，無任何色素添加，且帶有甘蔗原味清香的高品質赤砂糖的制造方法。

為了解決上述問題，本發明采取的方案是一種高品質赤砂糖的制造方法，包括以下步驟：

步驟1、原料制取，收集制作赤砂糖產生的錘度85～95Bx、色值9000～10000IU的丙糖蜜于焗蜜罐中；

步驟2、色值10萬IU以上的制糖蜜制作，在收集的糖蜜中加入水稀釋糖蜜至錘度為60～70Bx，并用100℃以上高溫蒸汽加熱糖蜜，溫度達到 100～110℃后，控制蒸汽量使其恒溫；保溫24個小時以上，制成色值為 10萬IU以上的制糖蜜；

步驟3、丙糖膏的煮制，用丙種和乙原蜜在丙糖罐中用蒸汽煮制而成，煮成的丙糖膏放到助晶箱中助晶16～24小時；

步驟4、經分蜜混合制成品，將步驟3所得丙糖膏和步驟2所得的制糖蜜在連續分蜜機中混合，制成高品質赤砂糖。

優選的，步驟3中的丙種和乙原蜜的質量比例為1:2.5。

優選的，步驟4所述的丙糖膏與色值10萬IU以上的糖蜜按30:1的質量比例混合均勻。

本法具有明顯提高赤砂糖的品質且有甘蔗原味的特別芳香味，含蜜量比普通的赤砂糖高，更多地保留了甘蔗微量元素，效果良好，符合國家食品安全衛生質量要求，同時具備高品質赤砂糖的色、香、味甜，以及營養豐富，滿足客戶個性化需求，該工藝不但可以消除赤砂糖回溶制白砂糖帶來的種種不利影響，還可以高效合理利用甘蔗糖廠副產物及低純度物料，改變糖廠產品品種單一的局面，提高自身盈利能力和市場競爭力，經濟效益明顯。

附圖說明

圖1為本發明所述一種高品質赤砂糖的制造方法流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖1及具體的實施例，對本發明進行進一步說明。

實施例1

按如圖1所示流程，一種高品質赤砂糖的制造方法，包括以下步驟：

步驟1、原料制取，收集制作赤砂糖產生的丙糖蜜1000Kg于焗蜜罐中, 測定糖蜜的錘度為90.5Bx，色值9520IU；

步驟2、色值10萬IU以上的糖蜜制作，在收集的丙糖蜜中加入385Kg 的水稀釋糖蜜錘度為65Bx，并用高溫蒸汽加熱糖蜜，溫度達到100℃后，控制蒸汽量使其恒溫；保溫20個小時，制成含焦糖色素10萬IU以上的制糖蜜；

步驟3、用純度70AP的丙種固溶物8.82噸和純度47AP的乙原蜜固溶物20.05噸在丙糖罐中煮制成純度52AP的丙糖膏28.87噸，丙糖膏在助晶箱中助晶20小時；