[發明專利]一種藜麥薯泥食品的3D打印材料及3D打印藜麥薯泥食品的方法

在審

• 申請號: 201711362029.4
• 申請日: 2017-12-18
• 公開（公告）號: CN108029947A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 陸國權;馬曉鵬
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23P30/00
• 代理公司: 杭州云睿專利代理事務所(普通合伙) 33254
• 代理人: 張驍敏

本發明公開了一種藜麥薯泥食品的3D打印材料及3D打印藜麥薯泥食品的方法，具體涉及3D食品制作領域，以重量份數計，該3D打印材料包括如下成分：薯泥60～75份、藜麥粉3～7份、白砂糖5～10份、檸檬酸0.05～0.1份、黃原膠0.15～0.25份、水10～20份。本發明具有如下優點：1、通過預設配比使得各組分的粘度、水分及油分均適中，防止在3D打印的過程中發生坍塌；2、因此，本發明將藜麥粉和薯泥混合在一起制成食品不僅口感上佳，而且營養價值非常高，兩種組分中的營養元素實現互補，具有協同增益的效果，適宜不同人群食用。

技術領域

本發明涉及3D食品制作領域，具體為一種藜麥薯泥食品的3D打印材料及3D打印藜麥薯泥食品的方法。

背景技術

3D打印是快速成型技術中的一種，它是一種以數字模型文件為基礎，運用粉末狀金屬或塑料等可粘合材料，通過逐層打印的方式來構造物體的技術。將3D打印的材料換成可食用的食品材料，通過3D打印技術可將食品材料制成各式各樣的形狀。相比于傳統方法采用模具將食品印制成不同形狀而言，操作更加方便，成本也更加低廉。同時，通過3D打印的方式讓食品更加科學化、娛樂化及個性化，通過更加科學化的數據，定量輸出，形成3D食品，更加方便人們控制食品中的營養元素的種類及含量。

應用3D打印技術制作不同形狀的食品時，其對于3D打印材料的要求非常高。3D打印材料的粘度、水分及油分均要適中，否則食品材料擠出成型后，極易坍塌。

專利申請號為2016105749646的發明專利申請公開了一種番茄米粉3D打印食品材料及其加工方法，該番茄米粉3D打印食品材料公開了番茄米粉的組分，且在3D打印步驟中通過加入成型劑A和成型劑B來塑性，防止坍塌。然而上述3D打印步驟在實際操作過程中非常麻煩。在3D打印食品材料上控制其粘度、水分及油分，從而不必在后續3D打印過程中額外增加成型劑是技術人員亟待攻克的難關。

并且，現有技術中關于3D打印薯泥食品的技術還未見，因此研發人員有必要研究更多種類的3D打印的食品材料，以拓寬3D打印技術在食品制作領域的應用。

發明內容

本發明提供了一種藜麥薯泥食品的3D打印材料及3D打印藜麥薯泥食品的方法。本發明的第一個發明點的優點在于：1、通過預設配比使得各組分的粘度、水分及油分均適中，防止在3D打印的過程中發生坍塌；2、藜麥薯泥食品口感佳且藜麥富含多種氨基酸及其他營養元素，具有增強機體功能、修復體質及調節免疫的神奇功效。本發明的第二個發明點的優點在于：通過3D打印技術制備薯泥食品，可實現薯泥食品種類的多元化、個性化及自動化制作，既降低了生產成本也使得薯泥食品的制作過程更加簡便，還可人為地控制食品中的營養元素的種類及含量。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案:

一種藜麥薯泥食品的3D打印材料，以重量份數計，該3D打印材料包括如下成分：薯泥60～75份、藜麥粉3～7份、白砂糖5～10份、檸檬酸0.05～0.1份、黃原膠0.15～0.25份、水10～20份。

其中，甘薯具有防便秘、減肥瘦身、增強免疫力、抗氧化、防癌、抗癌、預防心腦血管疾病以及預防衰老的神奇功效。此外，薯泥中含有豐富的糖、膳食纖維素及多種維生素，是一種營養成分非常豐富的粗糧。因此，本發明將藜麥粉和薯泥混合在一起制成食品不僅口感上佳，而且營養價值非常高，兩種組分中的營養元素實現互補，具有協同增益的效果，適宜不同人群食用。