[發明專利]一種使用果凍粉制備果凍的方法

在審

• 申請號: 201711361796.3
• 申請日: 2017-12-09
• 公開（公告）號: CN108283295A
• 公開（公告）日: 2018-07-17
• 發明（設計）人: 李學朋;董爽;包鑫;張宗華;汪振法;李江雷;沈偉偉
• 申請（專利權）人: 新疆阜豐生物科技有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品技術領域，公開了一種使用果凍粉制備果凍的方法，其包括如下步驟：步驟1)制備果凍粉，步驟2)攪拌和均質，步驟3)調pH、過濾以及滅菌。本發明產品中的果凍粉質量具有使用量少，生產成本低，制作和貯藏不需冷藏，使用安全、方便，凝固條件要求低的優點，適合工業化生產。

技術領域

本發明涉及一種使用果凍粉制備果凍的方法，屬于食品技術領域。

背景技術

果凍原是一種從日本家庭廚房發展到工業化生產的一種西式甜品小吃，因其色澤鮮艷多樣，外觀晶瑩剔透，口感滑爽、細膩，風味獨特，濃郁的果香味及新穎的包裝形式，同時是一種低熱量、高膳食纖維的健康食品，深受廣大青少年的歡迎。

工業上的果凍的生產原料主要是卡拉膠、糖、水等，依據不同的風味還可添加果肉、乳粉、鈣、維生素、雙歧因子等營養元素。隨著果凍生產水平的不斷發展提高，生產廠家也在不斷地尋找一些方法，來提高果凍的質量。目前丞待解決的就是口感差、凝膠強而脆、彈性差、析水和脫水收縮嚴重等問題，運輸過程中發生機械震蕩，會造成組織結構受到損壞，影響產品的外觀：保質期一般較短，不能滿足常溫儲運要求。本發明的新型果凍粉能夠有效的防止上述問題，提高果凍質量，且具有使用量少，生產成本低，制作和貯藏不需冷藏，使用安全、方便，凝固條件要求低，適合工業化生產等優點。

發明內容

為解決目前果凍生產中出現的口感差、凝膠強而脆、彈性差、析水和脫水收縮嚴重的問題，本發明提供了一種使用果凍粉制備果凍的方法，該方法制備的果凍在口感、凝膠強度、彈性、韌性、持水性、透明性等性能方面具有明顯優勢。

本發明是通過如下技術方案來實現的：

一種使用果凍粉制備果凍的方法，其包括如下步驟：步驟1)制備果凍粉，步驟2)攪拌和均質，步驟3)調pH、過濾以及滅菌。

進一步地，

所述方法包括如下步驟：

步驟1)制備果凍粉：按照重量份取果膠2-5份，結冷膠2-7份，卡拉膠8-15份，魔芋膠8-15份，氯化鉀5-10份，乳酸鈣5-10份，檸檬酸鈉5-10份，山梨酸鉀1-2份；在常溫下，將上述原料粉碎成粉末，混合均勻制得果凍粉；

步驟2)攪拌和均質：將果凍粉與白砂糖混合干拌至均勻，用90℃的熱水，攪拌5-10min，降溫至65℃，然后于65℃、25MPa壓力下進行第一次均質，再于60℃、18MPa壓力下進行第二次均質，然后于55℃、12MPa壓力下進行第三次均質，得到均質液；

步驟3)調pH、過濾以及滅菌：將步驟2)所得均質液用檸檬酸調節pH至4.0-4.2；再用80目濾網過濾，根據需要，適量添加香精香料及水果制品，分裝后，95℃、20min滅菌，即得果凍成品。

優選地，

所述步驟2)中，果凍粉、白砂糖和熱水的質量比為0.6-0.7∶14-17∶82-85。

優選地，

所述步驟2)中，果凍粉、白砂糖和熱水的質量比為0.7∶17∶85。

優選地，

步驟1)制備果凍粉，包括如下步驟：按照重量份取果膠3份，結冷膠3份，卡拉膠8份，魔芋膠10份，氯化鉀7份，乳酸鈣8份，檸檬酸鈉6份，山梨酸鉀2份；在常溫下，將上述原料粉碎成粉末，混合均勻制得果凍粉。

本發明還要求保護上述任其一所述的方法制備的果凍。

本發明的有益效果主要包括但是并不限于以下幾個方面：

本發明產品中的果凍粉具有使用量少，生產成本低，制作和貯藏不需冷藏，使用安全、方便，凝固條件要求低的優點，適合工業化生產；