[發明專利]黃金茶餅的加工工藝

在審

• 申請號: 201711359774.3
• 申請日: 2017-12-17
• 公開（公告）號: CN109924279A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 熊金芳;吳彥稷
• 申請（專利權）人: 江蘇珍香生態農業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 宜興市天宇知識產權事務所(普通合伙) 32208
• 代理人: 丁騫

本發明公開了一種黃金茶餅的加工工藝，由如下步驟組成：（1）采摘，（2）萎凋，(3)揉捻，（4）發酵，（5）曬干，(6)蒸濕，（7）壓塊成型，（8）烘干提香，（9）包裝、入庫、儲藏。本發明采摘的鮮葉完整性好，成形的茶葉在沖泡后品相極佳，在飲用時香甜醇厚、口感潤滑，深受人們的喜愛。

技術領域

本發明涉及黃金茶餅的加工工藝，屬于茶葉的生產方法技術領域。

背景技術

黃金茶餅具有越陳越香的特性，它的功效很多，降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化，黃金普洱茶對減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果，飲用后能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應，對高血壓和腦動脈硬化患者具有良好的輔助療效。黃金普洱熟茶的香氣以陳香為主導，透其他植物特殊香氣，主要有棗香、果香、荷香、焦糖香等。黃金普洱茶是可以呼吸的茶，其茶性在自然通風干燥無異味的空間繼續轉化，其口感品質會逐漸走佳。

發明內容

本發明的目的是提供一種越陳越香的黃金茶餅的加工工藝。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

黃金茶餅的加工工藝，包括以下步驟：（1）采摘：保證一芽一葉或二葉嫩梢的黃金芽茶樹鮮葉，應平整，無皺紋，封邊良好，不得有裂紋、孔隙和復合層分離；

（2）萎凋：萎凋在萎凋槽中進行，通過萎凋去除茶葉表面的水分，使鮮葉呈微曲狀態，萎凋過程中采用自然萎凋和鼓風機鼓風相結合的形式進行萎凋，萎凋時茶葉在貯青槽中萎凋，攤晾厚度為1～2cm，時間為5～8h，在萎凋過程中操作工定時進行手工翻葉， 1小時翻一次；

（3）揉捻: 揉埝采用空揉—輕揉—重揉—輕揉—空揉的形式進行，一次循環后揉捻過程結束；

（4）發酵：發酵是將鮮葉均勻攤放在竹筐中，置于發酵室進行，發酵溫度：28～32℃，濕度85-95；發酵時間：3－4小時；

（5）曬干：將經過發酵后的茶葉攤放在竹扁上，直至含水率控制在5%以下；

（6）蒸濕：散茶加濕軟化，利用專用蒸濕機進行加濕，時間約1分鐘；

（7）壓塊成型：將蒸濕的黃金散茶放入預定模型的模具中加壓成型；

（8）烘干提香：把上述壓塊成型的茶餅在烘干提香機中進行，溫度控制在35～40℃，時間為10-12小時；

（9）包裝、入庫、儲藏。

進一步所述：步驟（3）揉捻程序：①空揉：將萎凋后的茶葉投入揉捻機并均勻平鋪，以揉捻機上揉板下正好接觸鮮葉上平鋪面，此時進行空揉，空揉時間一般控制在5～8min；

②輕揉：空揉結束后確定輕揉的壓實程度，將揉捻機的上揉板壓下，進行輕揉，輕揉時間為10～15min；

③重揉：輕揉結束后確定輕揉的壓實程度，將揉捻機的上揉板再往下壓，進行重揉，重揉時間為10～15min；

④輕揉：重復上述②步驟；

⑤空揉：重復上述①步驟。

有益效果：本發明采摘的鮮葉完整性好，成形的茶葉在沖泡后品相極佳，在飲用時香甜醇厚、口感潤滑，深受人們的喜愛。

具體實施方式

黃金茶餅的加工工藝，包括以下步驟：（1）采摘：保證一芽一葉或二葉嫩梢的黃金芽茶樹鮮葉，應平整，無皺紋，封邊良好，不得有裂紋、孔隙和復合層分離；

（2）萎凋：萎凋在萎凋槽中進行，通過萎凋去除茶葉表面的水分，使鮮葉呈微曲狀態，萎凋過程中采用自然萎凋和鼓風機鼓風相結合的形式進行萎凋，萎凋時茶葉在貯青槽中萎凋，攤晾厚度為1～2cm，時間為5～8h，在萎凋過程中操作工定時進行手工翻葉， 1小時翻一次；