[發明專利]一種黃秋葵豬肉脯及其制備方法

在審

• 申請號: 201711359119.8
• 申請日: 2017-12-17
• 公開（公告）號: CN107996947A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 王芙蓉;謝中國;周波蘭
• 申請（專利權）人: 湖南文理學院
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L33/105;A23L33/10
• 代理公司: 常德市源友專利代理事務所 43208
• 代理人: 江妹

1.一種黃秋葵豬肉脯，其特征在于，包括如下重量份的原料：豬肉80-120份、木糖5-10份、蔗糖3-6份、黃秋葵提取物0.01-10份、蜂膠提取物2-5份、輔酶Q10 3-6份、木瓜蛋白酶0.01-0.03份、生抽4-5份、煙酰胺1-4份、食鹽1-3份、大豆分離蛋白0.5-2份、料酒1-2份。

2.根據權利要求1所述的黃秋葵豬肉脯，其特征在于，還包括碳酸鈉1-3份。

3.根據權利要求2所述的黃秋葵豬肉脯，其特征在于，還包括雞蛋液3-6份、味精0.2-0.5份、香辛料0.01-0.05份。

4.根據權利要求3所述的黃秋葵豬肉脯，其特征在于，包括如下重量份的原料：豬肉100-110份、木糖5-8份、蔗糖4-5份、黃秋葵提取物5-10份、蜂膠提取物4份、輔酶Q10 4份、木瓜蛋白酶0.03份、雞蛋液4份、生抽4-5份、煙酰胺3份、碳酸鈉2份、食鹽2份、大豆分離蛋白1.5份、料酒1-1.5份、味精0.5份、香辛料0.05份。

5.根據權利要求1所述的黃秋葵豬肉脯，其特征在于，上述豬肉由豬瘦肉、豬肥肉按照8-9:1-2的重量比混合而成。

6.根據上述任意一條權利要求所述的黃秋葵豬肉脯的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

按照原料配比準備原料；

（2）原料肉預處理：將購買而來的新鮮豬肉去除筋膜，并切成薄片，然后用流動水進行清洗，除去血跡，然后放入斬拌機內斬成肉糜，用容器盛裝；

（3）配料：將原料中除豬肉外的各種輔料混合均勻，得配料；

（4）腌制：將步驟（2）制備的肉糜與步驟（3）獲得的配料混勻，然后在2-6℃下腌制6-10h；

（5）攤篩：將步驟（4）腌制好的豬肉放在油膜紙上攤平，厚度為1-3cm，在0-5℃下攤15-25min；

（6）烘干：將經過步驟（5）處理的豬肉片放入溫度為50-80℃下烘至肉片水分含量低于25%，得肉脯初品；

（7）烘烤：將烘干的肉脯初品放置在150-200℃下烘烤3-5min，得到肉脯半成品；

（8）切片、包裝：將步驟（7）的半成品切成所需規格大小的片狀，然后真空包裝、殺菌，即得成品。