[發明專利]一種老湯拉面及其制備方法

在審

• 申請號: 201711357259.1
• 申請日: 2017-12-16
• 公開（公告）號: CN109924419A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 孫瑋鋒
• 申請（專利權）人: 孫瑋鋒
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L23/00;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種手工面條，其特征在于：由拉面和老湯組成，所述拉面組分按重量份如下：面粉125～150份，水60～75份，蘭州拉面劑0.625～0.9份；所述老湯由下述重量份的原料制備而成：醬油25～45份，煉豬油5～15份，煉雞油3～8份，水25～45份，鹽1～6份，白糖0.5～1.5份，姜0.5～1.5份，蔥0.5～1.5份，桂皮0.1～0.3份，花椒0.05～0.2份，白芷0.08～0.2份，大料0.01～0.07份，小茴香，香葉，丁香，肉蔻，良姜，陳皮，草果各0.01～0.04份，甘草0.005～0.02份，白蔻0.005～0.02份，味精0.1～0.4份，其特征在于：所述拉面組分按重量份如下：面粉130～145份，水65～72份，蘭州拉面劑0.65～0.87份；所述老湯由下述重量份的原料制備而成：醬油30～40份，煉豬油8～12份，煉雞油4～7份，水30～40份，鹽3～4份，白糖0.8～1.2份，姜0.8～1.2份，蔥0.8～1.2份，桂皮0.15～0.25份，花椒0.08～0.18份，白芷0.1～0.17份，大料0.02～0.06份，小茴香，香葉，丁香，肉蔻，良姜，陳皮，草果各0.015～0.03份，甘草0.008～0.015份，白蔻0.008～0.015份，味精0.15～0.3份。

2.根據權利要求1所述的一種手工面條，其特征在于：所述拉面組分按重量份如下：面粉140份，水70份，蘭州拉面劑0.7份；所述老湯由下述重量份的原料制備而成：醬油35份，煉豬油10份，煉雞油5份，水35份，鹽3.5份，白糖1份，姜1份，蔥1份，桂皮0.2份，花椒0.12份，白芷0.14份，大料0.04份，小茴香，香葉，丁香，肉蔻，良姜，陳皮，草果各0.02份，甘草0.01份，白蔻0.01份，味精0.2份。

3.根據權利要求1、2或3所述的一種手工面條，其特征在于：所述桂皮優選越廣西肉桂，花椒優選河北或山東花椒，白芷優選四川遂寧白芷。

4.一種如權利要求1所述的老湯拉面的制備方法，其特征在于：該制備方法由以下步驟構成：

(1)按上述重量比例取各原料備用：制備拉面原料：面粉125～150份，水60～75份，蘭州拉面劑0.625～0.9份；制備老湯原料：醬油25～45份，煉豬油5～15份，煉雞油3～8份，水25～45份，鹽1～6份，白糖0.5～1.5份，姜0.5～1.5份，蔥0.5～1.5份，桂皮0.1～0.3份，花椒0.05～0.2份，白芷0.08～0.2份，大料0.01～0.07份，小茴香，香葉，丁香，肉蔻，良姜，陳皮，草果各0.01～0.04份，甘草0.005～0.02份，白蔻0.005～0.02份，味精0.1～0.4份；

(2)準備調料：將步驟(1)中的桂皮、花椒、白芷、大料、小茴香、香葉、丁香、肉蔻、良姜、陳皮、草果、甘草和白蔻搗碎后曬干，用料包布包成調料包待用，將蔥、姜切碎待用；

(3)制備老湯：將步驟(1)中所述的煉豬油和煉雞油放入容器中熬化，放入切碎的蔥、姜，小火熬制5～6分鐘后，加入醬油、水和調料包，用大火燒開后加入白糖，然后用小火再熬制70～80分鐘，加入味精后關火，即得老湯；

(4)待上述老湯冷卻后，將上層的老湯油撇起待用；

(5)將步驟(1)中制備拉面原料的面粉、水和蘭州拉面劑混合均勻，和成面團，醒好后備用；

(6)將醒好的面團搓成柱狀，表面均勻的撒上面粉，抓住兩端均勻地向兩側拉伸，反復折合對拉，得到拉面，將拉面煮好后備用；

(7)取上述老湯和老湯油混合放入容器中，加入水后小火加熱1～3分鐘，再加入上述煮好后備用的拉面，即得老湯拉面。

5.根據權利要求4所述的一種手工面條的制備方法，其特征在于：在步驟(5)中所述的面團，醒35～45分鐘后備用。