[發明專利]一種保鮮劑、采用該保鮮劑的即食小龍蝦及其加工方法

在審

• 申請號: 201711356210.4
• 申請日: 2017-12-16
• 公開（公告）號: CN108094502A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 陸劍鋒;林琳;葛孟甜;于曉慧;甘世東;胡從玉;劉飛鳴;姜紹通
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23L17/40
• 代理公司: 北京格允知識產權代理有限公司 11609
• 代理人: 譚輝;李亞東

公開了一種保鮮劑、采用該保鮮劑的即食小龍蝦及其加工方法，涉及水產品加工及保藏領域。本發明的一實施例提供一種保鮮劑，包括：水；以及，按重量百分比計，山梨酸鉀0.03％～0.07％、脫氫乙酸鈉0.01％～0.05％、ε?聚賴氨酸0.01％～0.04％和殼聚糖0.1％～0.05％。本發明能夠大大降低化學防腐劑的添加用量，有效提高防腐保鮮作用，顯著延長產品的貨架期。本發明能夠滿足廣大消費者對市場上多元化小龍蝦食品以及方便快捷型即食類食品的需求，制得的即食小龍蝦殼色純正，肉質氣味清新，軟硬適度，含有淡淡的啤酒風味，并具有小龍蝦特有的鮮美滋味，并且在常溫條件下的貨架期能達到30d左右。

技術領域

本發明涉及水產品加工及保藏領域，尤其涉及一種保鮮劑、采用該保鮮劑的即食小龍蝦及其加工方法。

背景技術

以下對本發明的相關技術背景進行說明，但這些說明并不一定構成本發明的現有技術。

小龍蝦，學名克氏原螯蝦(Procambarus clarkii)，原產于北美、墨西哥灣沿岸，現已成為我國長江中下游地區重要的淡水養殖蝦類。小龍蝦肉質鮮嫩、味道鮮美，營養價值極高，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點，是一種優質水產品。目前，國內小龍蝦的加工還處于初級階段，常見的產品有冷凍蝦仁或整肢蝦、油炸蝦制品等，產品的流通形式不僅單一，且加工產量不大，遠遠不能滿足市場的需求。

開袋即食的休閑類水產品越來越受到重視，符合現代人生活節奏快的消費理念。但值得注意的是即食小龍蝦食品在貯藏過程中的貨架期較短，這主要歸結于水產品易受細菌侵襲而腐敗變質，因此，對于小龍蝦制品的防腐保鮮和保藏至關重要。目前市場上已有的多數即食類產品(包括水產品)常用的保鮮劑主要是化學防腐劑，對人體健康存在潛在的危害性。此外，生產過程中，還可能存在多種防腐劑復合添加后的不可控和毒性的疊加，導致消費者對化學防腐劑的恐慌。

天然防腐劑(如ε-聚賴氨酸、殼聚糖等)具有化學防腐劑無法比擬的優點，如抗菌性強、作用范圍廣，且安全無毒、熱穩定性和水溶性好等，但也存在抗代謝能力差、時效短、價格不如化學保鮮劑低廉等缺點。

發明內容

有鑒于現有技術存在的不足，本發明提出一種保鮮劑、采用該保鮮劑的即食小龍蝦及其加工方法，能夠大大降低化學防腐劑的添加用量，有效提高防腐保鮮作用，顯著延長產品的貨架期。

根據本發明的一個方面，提供一種保鮮劑，包括：

水；以及，

按重量百分比計，山梨酸鉀0.03％～0.07％、脫氫乙酸鈉0.01％～0.05％、ε-聚賴氨酸0.01％～0.04％和殼聚糖0.1％～0.05％。

根據本發明的再一個方面，提供一種采用本發明的保鮮劑的即食小龍蝦加工方法，包括如下步驟：

(1)將小龍蝦致死，并用清水沖洗干凈；

(2)將沖洗干凈的小龍蝦置于所述保鮮劑中浸泡，然后取出瀝干；

(3)將步驟(2)處理后的小龍蝦油炸后取出；

(4)將步驟(3)處理后的小龍蝦與油、鹽、十三香、辣椒和花椒一起翻炒，翻炒結束后向其中加入啤酒，然后收汁至干，得到即食小龍蝦。

根據本發明的還一個方面，提供采用本發明的即食小龍蝦加工方法制得的即食小龍蝦。

通過采用包括天然防腐劑和化學防腐劑的符合保鮮劑，借助天然防腐劑和化學防腐劑各自的優勢、以及二者的相互補充和協作，不僅能夠大大降低化學防腐劑的添加用量，而且能有效提高防腐保鮮作用，顯著延長產品的貨架期。本發明能夠滿足廣大消費者對市場上多元化小龍蝦食品以及方便快捷型即食類食品的需求，制得的即食小龍蝦殼色純正，肉質氣味清新，軟硬適度，含有淡淡的啤酒風味，并具有小龍蝦特有的鮮美滋味，并且在常溫條件下的貨架期能達到30d左右。

附圖說明