[發(fā)明專(zhuān)利]一種綠茶風(fēng)味馬蹄筍干的制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711353284.2
• 申請(qǐng)日: 2017-12-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108094955B
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-06-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李品金;李旭如
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西巖星農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00;A23L5/10;A23L5/00;A23L5/30;A23L29/00;A23B7/02;A23B7/024
• 代理公司: 南寧勝榮專(zhuān)利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 45126
• 代理人: 關(guān)文龍

本發(fā)明公開(kāi)了一種綠茶風(fēng)味馬蹄筍干的制備方法，屬于食品加工制備技術(shù)領(lǐng)域。所述綠茶風(fēng)味馬蹄筍干的制備方法，包括以下步驟：清洗、預(yù)處理、煮制、清洗、干燥和包裝等步驟。本發(fā)明在馬蹄筍干烘干過(guò)程中，利用微波干燥工藝和真空冷凍干燥工藝相結(jié)合的方法，使制得的筍干在色澤、營(yíng)養(yǎng)方面較好，本發(fā)明利用綠茶來(lái)蒸煮馬蹄筍，將綠茶風(fēng)味與馬蹄筍相結(jié)合，口感獨(dú)特。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種綠茶風(fēng)味馬蹄筍干的制備方法。

背景技術(shù)

竹筍采收后筍體極易老化，若采收期過(guò)于集中，運(yùn)輸及銷(xiāo)售不及時(shí)，易導(dǎo)致竹筍失去食用價(jià)值。筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼、蒸煮、切片、發(fā)酵(或未經(jīng)發(fā)酵)、烘干、包裝等工藝制取的。筍干的加工，使得筍體的大多數(shù)自由水和部分結(jié)合水脫除，保證了竹筍能夠長(zhǎng)期貯藏，延長(zhǎng)了竹筍的供應(yīng)，在很大程度上解決了竹筍旺季運(yùn)輸和銷(xiāo)售困難的問(wèn)題，減少了竹筍的損耗，增加了竹農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)筍干還可以深加工成許多深受人們喜愛(ài)的食品，可以增加竹筍的附加值。

馬蹄竹又稱(chēng)綠竹，禾本科簌竹屬，為合軸型叢生竹的筍用竹，因筍形極似馬蹄，俗稱(chēng)馬蹄筍。馬蹄竹筍肉瑩白，鮮嫩清脆，清甜美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，是夏秋時(shí)節(jié)上等蔬菜。馬蹄筍為筍中珍品，其殼薄肉厚，粗壯潔白，質(zhì)地脆嫩，清甜爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，性清涼。據(jù)研究報(bào)道，其粗纖維、可溶性糖、蛋白質(zhì)等有機(jī)物、多種維生素以及磷、鐵、鈣、抗壞血酸等含量均高于其它筍類(lèi)，富含人體必須的18種氨基酸，具有明目開(kāi)竅，涼血解毒和降壓降脂，去積食，防便秘，利尿，減肥，滋陰養(yǎng)顏防衰老，清暑解熱之功效，是理想的保健佳品和純天然綠色食品。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分較多。綠茶我國(guó)被譽(yù)為“國(guó)飲”。現(xiàn)代科學(xué)大量研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有與人體健康密切相關(guān)的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去脂減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。

目前市場(chǎng)上對(duì)筍干加工工藝雜多，馬蹄筍具有具有明目開(kāi)竅，涼血解毒和降壓降脂，去積食，防便秘，利尿，減肥的功效；綠茶也具有去脂減肥、幫助消化，增強(qiáng)分解脂肪的功效，如何研制出既保留原汁原汁、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味獨(dú)特的馬蹄筍又有綠茶風(fēng)味口感的馬蹄筍干，從而滿足人們的需求顯得極為迫切。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種綠茶風(fēng)味馬蹄筍干的制備方法，解決上述問(wèn)題。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種綠茶風(fēng)味馬蹄筍干的制備方法，包括以下步驟：

(1)清洗：將剝殼后的馬蹄筍清洗干凈，切成4-8cm×2-3cm×0.2-0.5cm的鮮筍薄片；

(2)預(yù)處理：用小蘇打溶液處理步驟(1)中得到的鮮筍薄片，然后用NaCl和CaCl₂混合溶液進(jìn)行預(yù)煮殺青2-5min，接著用綠茶濃縮液浸泡，以備用；

(3)煮制：將步驟(2)中預(yù)處理過(guò)的鮮筍薄片置于蒸鍋內(nèi)，底部用竹板隔開(kāi)，加入綠茶混合溶液，煮制20-25min得到熟筍薄片；

(4)清洗：將熟筍薄片用水沖洗冷卻至室溫，瀝干水以備用；

(5)干燥：將瀝干水后的熟筍先進(jìn)行第一道干燥工藝，然后再經(jīng)過(guò)第二道干燥工藝；

(6)包裝：將干燥完成后的筍干密封包裝即可得到成品馬蹄筍干。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中小蘇打溶液的濃度為0.02％-0.05％，處理方法是浸泡2-5min。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中NaCl和CaCl₂混合溶液的濃度為0.08％-0.1％。

優(yōu)選地，所述NaCl和CaCl2混合溶液是NaCl和CaCl₂按0.1-0.3:1的重量份配比制成。