[發明專利]一種清爽型褐色乳酸菌飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711352839.1
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108157505A
• 公開（公告）日: 2018-06-15
• 發明（設計）人: 羅欣芳;瞿梅
• 申請（專利權）人: 廣州喜樂食品企業有限公司
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123;A23C9/13;A23C9/12
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 邵穗娟;湯喜友

本發明公開了一種清爽型褐色乳酸菌飲料，所述的飲料由發酵液與糖漿調配而成,發酵液與糖漿的重量比為100:300；發酵液由以質量百分含量計的以下原料制備而成：脫脂奶粉11.5?12.5％，果葡糖漿6.5?7.0％，葡萄糖6.5?7.0％，干酪乳桿菌菌種25?35DCU/T，水余量；糖漿由以質量百分含量計的以下組分制備而成：白糖16.5?18.5％，果膠9.2?10‰，聚葡萄糖4.0?4.6‰，六偏磷酸鈉1.5?2.0‰，水余量。本發明還公開了一種清爽型褐色乳酸菌飲料的制備方法。本發明的清爽型褐色乳酸菌飲料具有口感清爽、穩定性好的特點。該制備方法具有縮短褐變時間、設備占地面積少及設備利用率高、能耗低的特點，同時，能夠改變蛋白質顆粒與溶液的粘度差，使得產品具有口感清爽、穩定性優秀的特點。

技術領域

本發明涉及一種乳酸菌飲料，尤其涉及一種清爽型褐色乳酸菌飲料及其制備方法。

背景技術

乳酸菌飲料是指以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及食糖和(或)甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一種或幾種調制而成的飲料。褐色乳酸菌飲料顧名思義因其顏色呈現褐色而得名。乳制品中含豐富的蛋白質與還原糖，采用熱處理后便發生美拉德反應，同時采用副干酪乳桿菌菌種經低溫長時間發酵，以該發酵乳為基料經過二次配料后便可制得褐色乳酸菌乳飲料。

現有技術中，褐色乳酸菌飲料在加工和儲存過程中容易出現析水、沉淀、絮凝、分層等質量問題，普遍存在以下的缺陷：口感清爽的產品其穩定性比較差，清水析出現象較為普遍；穩定性好的此類產品則口感比較粘稠。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的之一是在于提供一種清爽型褐色乳酸菌飲料，它具有口感清爽、穩定性好的特點。

本發明的目的之二是在于提供一種清爽型褐色乳酸菌飲料制備方法，該制備方法具有設備占地面積小、設備利用率高、能耗低的特點，同時，能夠改變蛋白質顆粒與溶液的粘度差，使得產品具有口感清爽、穩定性優秀的特點。

本發明的目的之一采用如下技術方案實現：

一種清爽型褐色乳酸菌飲料，其特征在于，由發酵液與糖漿調配而成，發酵液與糖漿的重量比為100:300；發酵液由以質量百分含量計的以下原料制備而成：脫脂奶粉11.5-12.5％，果葡糖漿6.5-7.0％，葡萄糖6.5-7.0％，干酪乳桿菌菌種25-35DCU/T，水余量；

所述糖漿由以質量百分含量計的以下原料組分制備而成：白糖16.5-18.5％，果膠9.2-10‰，聚葡萄糖4.0-4.6‰，六偏磷酸鈉1.5-2.0‰，水余量。

進一步地，清爽型褐色乳酸菌飲料配制，所述發酵液以質量百分含量計的以下原料制備而成：脫脂奶粉12％，果葡糖漿6.75％，葡萄糖6.75％，干酪乳桿菌菌種30DCU/T，水余量；發酵液濃度22.0-24.0％；

所述糖漿由以質量百分含量計的以下原料制備而成：白糖17.5％，果膠9.6‰，聚葡萄糖4.3‰，六偏磷酸鈉1.75‰，水余量；糖漿濃度為18.0-20.0％。

進一步地，所述糖漿由以下步驟制備而成：

水質控制步驟：將配方量的水的pH值調節至6.60-6.90；

溶解步驟：將完成水質控制步驟后的水升溫至50-60℃，投入配方量的白糖，溶解后，經120目的過濾網過濾，得到糖水；

混合步驟：將糖水升溫至83-85℃，啟動循環泵，投入配方量的果膠，在76-79℃的溫度調節下保溫50分鐘后，投入配方量的聚葡萄糖、六偏磷酸鈉，混合均勻后，得到糖漿。

本發明的目的之二采用如下技術方案實現：

一種清爽型褐色乳酸菌飲料的制備方法，其特征在于，包括：