[發明專利]一種新型復合益生菌食品

在審

• 申請號: 201711351290.4
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN109924505A
• 公開（公告）日: 2019-06-25
• 發明（設計）人: 宋益善;陳建康;葛俊苗;吳炘;馮倩倩;徐佳
• 申請（專利權）人: 上海海洋大學
• 主分類號: A23L33/135
• 分類號: A23L33/135;A23L33/18;A23L2/39;A23L2/52
• 代理公司: 上海唯智贏專利代理事務所(普通合伙) 31293
• 代理人: 吳瑾瑜

本發明涉及功能性食品領域，公開了一種復合益生菌食品，包括益生菌和膠原蛋白活性肽。還公開了一種復合益生菌固體飲料，組分包括：膠原蛋白活性肽的1％～1.5％，益生菌菌粉5％～15％；膠原蛋白活性肽為草魚皮經過酶解的、且分子量小于1000Da的組分、小于500Da、或者500～1000Da的膠原蛋白部分。這種食品能夠同時呈現膠原蛋白肽和益生菌雙重生物功能性，膠原蛋白肽和益生菌之間有相互作用，膠原蛋白肽可以促進益生菌的增殖，提高外源性益生菌在腸道內的定值率和存活率，有利于促進腸道健康，提高人體免疫力。

技術領域

本發明涉及功能性食品領域，更具體地說，涉及一種新型益生菌功能性食品，可以同時呈現膠原蛋白肽和益生菌的雙重生物功能性。

背景技術

隨著生活水平的不斷提升，人們更加注重健康，對食物的品質、功能等需求和要求也不斷提高。其中，具有一定的營養保健功效，可以預防和輔助治療某些疾病，提高自身免疫力的“功能性食品”，受到越來越多的關注。功能性食品的開發可以通過在食品中添加功能性成分獲得。

益生菌是一類無毒性、無致病性的、達到一定數量時能夠對宿主健康提供有益作用的活體微生物，可以通過改善宿主腸道菌群的平衡而對人體健康產生有益作用。到目前為止，人們已經發現益生菌具有抑制病原菌、改善腸道功能、提高機體免疫能力、降低膽固醇及心血管疾病風險、抗腫瘤、抗過敏、緩解乳糖不耐癥等多種生理功效。目前，益生菌已經廣泛用到食品的生產開發當中，形成了相當成熟的市場。2016年,全球益生菌功能性食品市場年銷售額約為2000億元，并且其銷售額和應用范圍還在逐年擴大。同時，我國對益生菌功能性食品的需求大幅增加，市場發展迅速。據專業機構分析，未來國內的益生菌功能性食品市場份額能達到500億元以上。

衡量益生菌應用效果的一個重要指標是其可以大量的生長。不過，益生菌增殖一般需要多種外源的營養物質和生長因子，必需的有碳源和氮源。碳源是作為微生物最終產物的骨架結構來源，也是菌體自身組成成分及代謝能量的主要來源；氮源是指構成微生物細胞和代謝產物中氮素營養物質，它是微生物發酵中使用的主要原料之一，其主要功能是構成微生物細胞和含氮的代謝產物。

常用的碳源有糖類、油脂、有機酸及有機酸酯和小分子醇。目前，碳源特別是糖類對益生菌的增值作用研究較為廣泛和深入?；诖耍罅康囊嫔?糖類復合型功能性固體飲料也得以研發，目前市場上已經有大量相關成熟產品。

對于天然氮源對益生均增殖的研究相對較少，目前主要有一些大豆蛋白和乳蛋白酶解物等植物活性肽相關的報道，市場上沒有相關產品。作為天然氮源的一種，活性肽具有調節體內的水分、電解質平衡；為免疫系統制造對抗細菌和感染的抗體，提高免疫功能；促進傷口愈合；在體內制造酵素，有助于將食物轉化為能量；修復細胞，改善細胞代謝，防止細胞變性，能起到防癌的作用；促進蛋白質、酶、酵素的合成與調控；溝通細胞間、器官間信息的重要化學信使；預防心腦血管疾?。徽{節內分泌與神經系統；改善消化系統、治療慢性胃腸道疾??；改善糖尿病、風濕、類風濕等疾??；抗病毒感染、抗衰老，消除體內多余的自由基；促進造血功能，治療貧血，防止血小板聚集，能提高血紅細胞的載氧能力；接對抗DNA病毒，對病毒細菌有靶向性等作用。其中，膠原蛋白肽是活性肽的一種，與人體有極好的相容性，補充膠原蛋白能使皮膚年輕、健康，故膠原蛋白有純天然保濕、美白、防皺、祛斑、除痘、除黑眼圈、眼袋等作用。目前，膠原蛋白肽相關產品也具有很大的市場。

而目前還沒有膠原蛋白肽與益生菌的復合，如果肽和益生菌之間有相互作用，則可以更好的發揮兩者的功能性。

發明內容

本發明旨在提供一種含有膠原蛋白活性肽的新型益生菌固體飲料。

本發明還提供了一種能促進益生菌增殖的膠原蛋白活性肽。