[發(fā)明專利]一種布福娜果汁飲料的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711351105.1
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108041364A
• 公開（公告）日: 2018-05-18
• 發(fā)明（設計）人: 張國群
• 申請（專利權）人: 張國群
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙) 11491
• 代理人: 黃耀鈞

1.一種布福娜果汁飲料的制作方法，其特征在于：它是以布福娜水果為原料，經(jīng)過清洗、晾干、分離、打漿、酶解和混合攪拌等工序，最后制得成品布福娜果汁飲料。

2.根據(jù)權利要求1所述的一種布福娜果汁飲料的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

(1)所述清洗工序為：

a)采用清水流動沖洗布福娜水果5-10min，除去布福娜果實表面的雜質(zhì)和殘留物，同時挑揀出殘次果。

b)采用2-5‰的次氯酸鈉溶液，流動洗滌清水沖洗后的布福娜水果10-12min，除去果實表層附著物以及殘存花蕊。

c)采用清水噴淋次氯酸鈉溶液洗滌后的布福娜水果5-10min，除去布福娜水果表面殘留的次氯酸鈉溶液。

(2)所述晾干工序為：

a)將清洗干凈后的布福娜水果依次排開放置在室內(nèi)的晾曬架上，晾曬45min，晾曬期間避免太陽光暴曬。

(3)所述分離工序為：

a)將晾干后的布福娜水果置于-4℃的環(huán)境下3-4h，然后進行皮、肉、籽分離。

(4)所述打漿工序為：

a)將分離出的果肉在15℃環(huán)境中打漿，打漿15-30min。

(5)所述酶解工序為：

a)在打漿后的果肉內(nèi)加入果膠酶進行酶解，酶解時間為90min。

(6)所述混合攪拌工序為：

a)在酶解后的布福娜漿中加入麥芽糖和純凈水進行混合攪拌均勻。

3.根據(jù)權利要求2所述的一種布福娜果汁飲料的制作方法，其特征在于：所述(4)中的打漿分為三個階段，分別為勻速打漿階段、加速打漿階段和減速打漿階段，勻速打漿階段為10-20min，加速打漿階段為3-5min，減速打漿階段為2-5min。

4.根據(jù)權利要求2所述的一種布福娜果汁飲料的制作方法，其特征在于：所述(5)中的果膠酶的添加量與布福娜漿質(zhì)量比為1-5:100000，酶解溫度為47℃-50℃。

5.根據(jù)權利要求2所述的一種布福娜果汁飲料的制作方法，其特征在于：所述(6)中在布福娜漿中按質(zhì)量8％加入麥芽糖，按質(zhì)量22％加入純凈水。

6.根據(jù)權利要求3所述的一種布福娜果汁飲料的制作方法，其特征在于：所述加速打漿階段平均加速率為80轉/分鐘，勻速打漿階段為3000轉/分鐘，減速打漿階段減速率為100轉/分鐘。