[發(fā)明專利]一種桂花果凍的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711350947.5
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108094985A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李恪言
• 申請（專利權(quán)）人: 柳州市漢象教育咨詢有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L21/15;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 李家恒

1.一種桂花果凍的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料選取：選取新鮮、無病蟲害、無雜質(zhì)的桂花作為原料；

(2)桂花干燥處理：先將桂花置于微波中處理至含水量為75-80％，再將桂花置于85-90℃的烘箱中烘至含水量為25-30％后，調(diào)節(jié)烘箱溫度為60-65℃繼續(xù)烘至桂花含水量為5-7％,得干燥桂花；

(3)桂花提取處理：先將桂花置于33-35℃的水中浸泡10-15min，再采用超聲波輔助處理20-25min后，置于0.05-0.08MPa的真空下放置15-20min，最后過濾；重復(fù)以上操作2-3次后，合并濾液，濃縮呈稠膏，將所述稠膏置于-15℃下冷凍后，在3.5-4.5Pa的真空下干燥至含水量低于5％,得桂花提取粉；

(4)調(diào)配：將卡拉膠溶解浸泡后煮沸的卡拉膠溶液，當(dāng)所述卡拉膠溶液溫度降至90℃時，加入桂花提取粉、雪蓮果提取劑、助劑和蔗糖粉攪拌至溫度為65℃后，加入檸檬酸繼續(xù)攪拌至完全均勻，得調(diào)配漿液；所述助劑按重量份計，主要由梔子花3-6份、金銀花3-6份、鼠尾草1-1.5份和羅漢果0.3-0.5份經(jīng)過煮提、過濾、干燥制成；

(5)灌裝：將上述調(diào)配漿液放入果凍杯中并封口后，采用巴氏殺菌法于85-90℃下殺菌3-5min，冷卻，即可得到所述桂花果凍。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桂花果凍的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述超聲波輔助處理的溫度為35-38℃、功率為180W。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桂花果凍的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述稠膏的相對密度為1.15-1.25。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桂花果凍的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述雪蓮提取劑的添加量為所述桂花提取粉質(zhì)量的4-5％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桂花果凍的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述助劑的添加量為所述桂花提取粉質(zhì)量的0.5-1％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種桂花果凍的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述助劑按重量份計，主要由梔子花5份、金銀花4份、鼠尾草1.2份和羅漢果0.4份經(jīng)過煮提、過濾、干燥制成。