[發(fā)明專利]一種即食小龍蝦的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711350251.2
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108185334A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周蓓蓓;陳小雷;鮑俊杰;胡王
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院水產(chǎn)研究所
• 主分類號: A23L17/40
• 分類號: A23L17/40;A23L23/00;A23L5/10
• 代理公司: 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種即食小龍蝦的加工方法，包括骨原料的處理和即食小龍蝦的制備；所述即食小龍蝦的制備包括下列步驟：清洗、真空腌制、真空油炸、鹵制、烤制、掛漿調(diào)味，掛漿調(diào)味是將烤制，并經(jīng)放冷后的小龍蝦與掛漿調(diào)味料混合均勻，真空包裝后即得成品；所述掛漿調(diào)味料由骨湯膠和調(diào)味料粉按照2~4：1的質(zhì)量比例混合而成；所述小龍蝦與掛漿調(diào)味料兩者之間的質(zhì)量比例為2~5：1。本發(fā)明制得的即食小龍蝦貨架期長，食用方便。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種即食小龍蝦的加工方法。

背景技術(shù)

小龍蝦學(xué)名為克氏原螯蝦（Procambarus clarkii），也叫紅螯蝦，分類上隸屬節(jié)肢動物門、甲殼綱、十足目、螯蝦亞目、螯蝦科。小龍蝦原產(chǎn)美國南部和墨西哥北部，20世紀(jì)30年代初，人們將其作為牛蛙餌料由美國移殖到日本的本州，30年代末又由日本引入到中國，在南京和滁縣附近地區(qū)生長繁殖，后沿長江流域自然擴(kuò)散。20世紀(jì)80年代至90年代初，人們將其作為養(yǎng)殖對象引至異地， 現(xiàn)已分布于我國十幾個省市，在有些地方已成為一些湖泊和溝渠的優(yōu)勢種群。小龍蝦肉味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，蝦黃具有蟹黃味，尤其鈣、磷、鐵質(zhì)含量豐富，是營養(yǎng)價值較高的動物性食品。歐美一些國家早已把小龍蝦作為美味佳肴加以利用。

即食小龍蝦作為加工產(chǎn)品具有食用方便的優(yōu)點(diǎn)，公開號為CN 106174156A的發(fā)明專利公開了一種即食補(bǔ)氣益胃小龍蝦的加工方法，其特征在于由以下原料制成：第一組原料：小龍蝦100kg、清水100kg、食用油5kg；第二組原料：食鹽2.0kg、白砂糖3kg、味精0.2kg、I+G0.01kg、醬油8kg、干尖紅辣椒0.7kg、姜片3kg、蒜瓣0.3kg、花椒0.8kg、白胡椒0.3kg、大茴香0.5kg、小茴香0.2kg；第三組原料：補(bǔ)氣益胃滋補(bǔ)配方；所述補(bǔ)氣益胃滋補(bǔ)配方的原料組成為：鮮香菇100g、鮮蘑菇300g、黃芪40g、枸杞30g、人參4g、黨參8g、當(dāng)歸10g、五味子3g、山藥50g、白術(shù)6g、紅棗20g。公開號為CN 105942303A的發(fā)明專利公開了即食型小龍蝦的加工保鮮方法，具體操作步驟如下：（1）挑選個體活潑、蝦殼面顏色鮮艷有光澤的鮮活小龍蝦，通過分級機(jī)進(jìn)行選料，得到小個體原料蝦和大個體原料蝦，在按常規(guī)方法分別清洗瀝干，其中小個體原料蝦采用炒制方法加工成熟蝦，大個體原料蝦采用煮制方法加工成熟蝦；(2)小個體原料蝦在炒制出鍋前2-5分鐘添加防腐保鮮劑，大個體原料蝦在煮制結(jié)束，撈取熟蝦出鍋后2-5分鐘添加防腐保鮮劑；(3)將添加有防腐保鮮劑的熟蝦在定量裝置上按要求裝入鋁箔蒸煮袋中，在真空機(jī)上抽真空密封，然后放置在蒸煮鍋里，常壓蒸煮14-16分鐘，取出迅速送入冷凍間冷卻，再裝入外包裝袋中，用涂塑紙箱包裝后貯藏在5℃以下的冷庫內(nèi)，所述的防腐保鮮劑由下列重量份數(shù)的原料混合配制而成：乳酸鏈球菌素1-3份、山梨酸鉀2-4份、雙乙酸鈉2-4份、抗氧化劑1-3份。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種即食小龍蝦的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：一種即食小龍蝦的加工方法，其特征在于：包括骨原料的處理和即食小龍蝦的制備；所述骨原料的處理包括下列步驟：

第一步：將帶肉的家禽骨頭和/或家畜骨頭清洗干凈，然后與水一起放入一蒸汽夾層鍋中，加熱至沸騰后保溫20~40min，接著分離出骨骼，得到第一次熬煮骨湯；

第二步：將第一步得到的骨骼破碎，然后與水一起放入一蒸煮鍋中加熱至沸騰，然后保溫熬煮3-4h；接著將物料取出，經(jīng)過40-60目孔徑篩網(wǎng)過濾，棄去固體雜質(zhì)后得到第二次熬煮湯料，該第二次熬煮湯料放冷后凝固得到骨湯膠；在熬煮過程中，物料處于超聲波環(huán)境中，超聲波頻率為25-35KHz，功率密度為0.35-0.45w/cm²。

所述即食小龍蝦的制備包括下列步驟：

第一步：清洗

將清洗干凈的小龍蝦去除蝦頭，并剔除蝦腸得到凈蝦；

第二步：真空腌制