[發明專利]一種降血脂血糖的無糖糕點的制作方法

在審

• 申請號: 201711349180.4
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108112872A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 王書新
• 申請（專利權）人: 天津阿爾發保健品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 天津盈佳知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 12224
• 代理人: 張淑華

本發明公開了一種降血脂血糖的無糖糕點的制作方法，包括配方和制作方法，其特征在于，所述配方由按重量份計的以下組分組成：蕎麥粉10～30、小麥粉10～30、食用調和油6～20、麥芽糖醇液2～5、膨松劑1～3、調味劑0.5～2、角豆糖漿4～10，本發明添加角豆糖漿和蕎麥粉，本發明添加角豆粉和山楂汁，利用角豆糖漿中富含的D?松醇和蕎麥中富含的D?手性肌醇降低血糖的功效解決糖尿病人食用糕點而引起的血糖升高的問題，同時還可以降低血脂，并且通過添加燕麥提高糕點中的粗纖維含量，有效緩解由于糖醇的食用而導致的腹瀉問題。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體地說，涉及一種降血脂血糖的無糖糕點的制作方法。

背景技術

糕點由于其高糖、高脂肪的特點，長期食用會誘發肥胖、心血管疾病等，對于患有II型糖尿病的患者更是禁忌。

據世界衛生組織統計：全球每三個死亡者中就有一個是死于心血管疾病。預計到2020年，心肌梗死和腦卒中死亡率將上升至第一位和第四位。中國每年因心腦血管疾病死亡的人數約有二百六十萬，平均每小時死亡約三百人，心血管病總死亡率目前已高于美國、英國和日本，成為威脅我國人民生命的第一殺手。特別是其發病和死亡的年齡日益呈年輕化趨勢。如何有效防治已引起全社會高度重視。

2004年10月我國衛生部、科技部和國家統計局發布了于2002年進行的《中國居民營養與健康狀況調查》的結果。全國營養調查表明，隨著經濟的發展和居民生活水平的提高，中國居民的膳食結構及生活方式發生了變化，由于營養過剩或不平衡所致的慢性疾病迅速增多，高血壓患病率有較大幅度升高，糖尿病患病增加，超重和肥胖患病率明顯上升，血脂異常值得關注。

山楂屬藥食同源植物,山楂提取物具有較高含量的黃酮類、黃烷類、及其聚合物原花青素物質，目前國內外對山楂研究的結果證明了山楂具有增加冠脈流量、降低血壓、強心、抗心律失常、降血脂和降膽固醇、抗血小板凝集、抗氧化等活性。本課題是將山楂中生物活性物質進行定性定量的分析，對其預防心血管疾病的作用加以評價，特別是對低密度脂蛋白氧化的抑制作用和對血脂異常的調節作用，確定構效關系和量效關系。

麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85～95％，具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5％，不使血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。因此被廣泛應用于無糖食品中替代蔗糖，但是對于糕點類食品，其中的主料小麥粉在人體內被消化吸收后，也會使血糖升高，可見無糖糕點也不適合于II型糖尿病患者食用。

II型糖尿病的主要特征是胰島素抵抗，機體產生胰島素抵抗后對胰島素的敏感度降低，不能有效的利用胰島素來調節自身的血糖水平，因此，增強機體對胰島素的敏感性是治療II型糖尿病的關鍵。近年來，新型的、無毒副作用的天然降血糖物質的開發和利用成為研究的熱點，已見報道的主要有茶多酚、仙人掌多糖、地黃寡糖等。

胰島素抵抗現象在糖尿病患者中普遍存在，絕大多數的II型糖尿病患者及肥胖者均有出現胰島素抵抗現象，因此緩解胰島素抵抗是治療II型糖尿病的關鍵。作為新型的胰島素促敏劑，近年來關于D-手性肌醇和D-松醇降糖效果及降糖機理的研究不斷被報道，PI3K/Akt信號通路被認為是血糖調控的主要信號通路之一，Yunfeng Gao等研究發現D-松醇可以通過刺激PI3K/Akt信號通路，促進糖原合成酶(GS)的基因和蛋白的表達，從而促進糖原合成，以改善II型糖尿病患者胰島素抵抗的癥狀。Lanner等人提出D-手性肌醇、D松醇存在另一條調節血糖的信號通路，即第二信使與P-Try激活的磷酸化作用同時進行，協同作用于胰島素影響葡萄糖的代謝，D-松醇和半乳糖在Mn²螯合作用下可以在集體內形成胰島素第二信使(INS-2)，胰島素第二信使(INS-2)具有促進GS和丙酮酸脫氫酶的去磷酸化作用，這兩種酶是葡萄糖氧化和非氧化的限速酶。高云峰通過研究發現D-松醇復配Mn²⁺組的降糖效果要好于同劑量的D-松醇單獨作用組，驗證了這一降糖機理。