[發明專利]一種蘋果渣多糖肉丸及其制作方法

有效

• 申請號: 201711348734.9
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108041480B
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 王正榮;何承云;田小磊;朱明明;高海燕;余小領
• 申請（專利權）人: 河北工程大學;河南科技學院
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L33/125;A23B4/24;A23B4/18
• 代理公司: 鄭州知己知識產權代理有限公司 41132
• 代理人: 季發軍;楊小燕

1.一種蘋果渣多糖肉丸，其特征在于，由如下重量份的原料制成：豬肉肥膘140~220份，冰水120~200份，豬瘦肉560~640份，蘋果渣多糖6~10份，輔料140~240份，所述輔料由如下重量份的原料制成：玉米淀粉50~80份，蛋清50~80份，糖20~40份，食鹽18~30份，香辛料2~10份，所述香辛料由小茴香、鼠尾草、迷迭香和蓽茇以重量比1~3：0.5~2：1~3：2~4混合組成，所述蘋果渣多糖肉丸的制作方法，包括以下步驟：

第一步：制備蘋果渣多糖；

所述蘋果渣多糖的制備方法為：取干凈的蘋果渣，粉碎過篩，篩下物加入蒸餾水，75~85℃水浴，2.5~3.5h，4層紗布過濾，重復2~3次，合并濾液，將所得濾液旋轉蒸發濃縮至所述蘋果渣質量的8~10倍，一次離心，取上清液，加入所述上清液2~4倍體積的無水乙醇，3~5℃醇沉，二次離心，收集沉淀，冷凍干燥，得蘋果渣多糖；

第二步：選取新鮮的豬肉肥膘和豬瘦肉，在所述豬肉肥膘和豬瘦肉中加入部分輔料，投入真空斬拌機中，進行一次斬拌，斬拌過程中緩慢加入1/3的冰水，停止斬拌；加入所述蘋果渣多糖和剩余輔料，再加入1/3的冰水，進行二次斬拌，停止斬拌；緩慢加入剩余的冰水，進行三次斬拌，得肉糜；

第三步：將所述肉糜制成肉丸，在85~95℃下煮制10~15min后撈出；

第四步：將所述肉丸冷卻后，進行成品檢驗、計量、真空包裝、入庫和冷藏。

2.根據權利要求1所述的蘋果渣多糖肉丸，其特征在于：豬肉肥膘180份，冰水160份，豬瘦肉600份，蘋果渣多糖8份，輔料200份。

3.根據權利要求2所述的蘋果渣多糖肉丸，其特征在于：所述輔料由如下重量份的原料制成：玉米淀粉65份，蛋清65份，糖30份，食鹽24份，香辛料6份。

4.根據權利要求1所述的蘋果渣多糖肉丸，其特征在于：所述一次離心的轉速為4000~5000rpm，時間為15~25min。

5.根據權利要求1所述的蘋果渣多糖肉丸，其特征在于：所述二次離心的轉速為4000~5000rpm，時間為15~25min。

6.根據權利要求1所述的蘋果渣多糖肉丸，其特征在于：所述醇沉的時間為12~18小時。

7.根據權利要求1所述的蘋果渣多糖肉丸，其特征在于：第二步中所述一次斬拌的斬刀轉速為1200~1600rpm，斬拌時間為30s，所述二次斬拌的斬刀轉速為1400~1600rpm，斬拌時間為40s，所述三次斬拌的斬刀轉速為2500~3000rpm，斬拌時間為60s。