[發明專利]一種雙孢蘑菇酶解粉的制備方法及包含雙孢蘑菇酶解粉的蘑菇鹽調味品和制備方法

有效

• 申請號: 201711347215.0
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108354160B
• 公開（公告）日: 2021-08-13
• 發明（設計）人: 趙立艷;常詩潔;胡秋輝;湯靜;安辛欣;楊方美
• 申請（專利權）人: 南京農業大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/40;A23L33/00
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 孫斌

1.一種雙孢蘑菇酶解粉的蘑菇鹽調味品，其特征在于，主要由以下重量份的原料制備而成：雙孢蘑菇酶解粉15-25份，食鹽45-55 份，麥芽糊精10-20份，淀粉15-25份；

所述雙孢蘑菇酶解粉的制備方法，包括如下步驟：

（1）取新鮮雙孢蘑菇洗凈切片，沸水漂燙1-3min后備用；

（2）雙孢蘑菇與漂燙液混合勻漿，采用兩步酶解法進行酶解，酶解后離心過濾所得的上清液即為酶解液；

（3）酶解液微波干燥后磨粉過篩，制得雙孢蘑菇酶解粉；

步驟（2）所述漂燙液為步驟（1）中雙孢蘑菇漂燙后所得廢液；雙孢蘑菇以質量比1:1-1.5與漂燙液混合并勻漿；兩步酶解法進行酶解為將雙孢蘑菇與漂燙液混合并勻漿，通過檸檬酸調整pH4.5-5.0；加入雙孢蘑菇重0.5-1%的食用菌水解酶，保溫50-55℃攪拌水解2-3h；食用純堿調整pH至6.5-7.0，保溫50-55℃水解4-5h；升溫至80-90℃保溫10-15min滅酶；

所述蘑菇鹽調味品的制備方法，包括如下步驟：向混合攪拌機中依次投料：雙孢蘑菇酶解粉、食鹽、淀粉、麥芽糊精，攪拌均勻后旋轉造粒，轉速50rpm，篩網孔徑為1.5mm，功率6kw，造粒速度12分鐘/120kg；振動流化床干燥，溫度50-60℃，過60目振動篩制得蘑菇鹽調味品。

2.根據權利要求1所述的雙孢蘑菇酶解粉的蘑菇鹽調味品，其特征在于，步驟（3）所述中微波干燥工藝為溫度100-120℃，傳動速度0.4-0.5m/min。