[發明專利]蟲草花調味醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201711346978.3
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108142915B
• 公開（公告）日: 2021-08-31
• 發明（設計）人: 李棟林;謝俊杰;朱新燕;黃嘉成;郭燕飛;白雪芳
• 申請（專利權）人: 東莞東陽光保健品研發有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

本發明涉及蟲草花調味醬及其制備方法。該蟲草花調味醬包括：蟲草花10～50重量份、香菇1～5重量份、豆豉1～6重量份、植物油2～5重量份、白糖1～5重量份、食鹽2～7重量份、香辛料1～5重量份。該蟲草花調味醬中的呈味氨基酸、呈味核苷酸(I+G)以及蟲草素的含量高，在不添加其他鮮味劑的情況下，蟲草花調味醬依然鮮味濃郁、營養豐富、健康。

技術領域

本發明涉及食用菌深加工領域，具體地，本發明涉及蟲草花調味醬及其制備方法。

背景技術

“蟲草花”是人工培養的蛹蟲草子實體，其屬于子囊菌亞綱、麥角菌科、蟲草屬，也稱為蟲草子實體、不老草、蛹蟲草、北蟲草。蟲草花含有豐富的蛋白質、氨基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用于治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等癥的輔助治療。蟲草花同時也是一種味道鮮美、鮮香味層次豐富，口感細膩柔和的高檔食材，在民間，蟲草花是一種頗受歡迎的食材，多用于作湯料提鮮和合理藥膳。

然而，天然、健康、營養的蟲草花調味醬還需進一步研究。

發明內容

本申請是基于發明人對以下事實和問題的發現和認識作出的：

現有技術中，包含蟲草花的調味醬多數同時還添加有多種食用菌或者味精等鮮味劑以便提味，導致蟲草花的鮮香味難以突出，失去蟲草花的特色，并且降低了蟲草花調味醬的營養；另外，現有技術中蟲草花調味醬的制備工藝不易控制，易受到天氣、溫度、菌種、濕度等影響，并且制備工藝復雜，包含過濾、濃縮等過程，導致蟲草花中的呈味、呈鮮物質、蟲草素等營養成分損失嚴重。基于上述問題的發現，本申請發明人經過無數的實驗探索，利用高底物濃度酶解技術，研究開發出了一種新的蟲草花調味醬及其制備方法。該蟲草花調味醬中的呈味氨基酸、呈味核苷酸(I+G)以及蟲草素的含量高，無需添加其他鮮味劑，蟲草花調味醬鮮味濃郁、營養豐富、健康，并且制備方法簡單易控，極大地節省了時間，降低了生產成本。

為此，在本發明的第一方面，本發明提出了一種蟲草花調味醬。根據本發明的實施例，所述蟲草花調味醬包括蟲草花10～50重量份、香菇1～5重量份、豆豉1～6重量份、植物油2～5重量份、白糖1～5重量份、食鹽2～7重量份、香辛料1～5重量份。根據本發明實施例的蟲草花調味醬中的呈味氨基酸、呈味核苷酸(I+G)以及蟲草素的含量高，在不添加其他鮮味劑的情況下，所述蟲草花調味醬依然鮮味濃郁、營養豐富、健康。

根據本發明的實施例，上述蟲草花調味醬還可進一步包括如下附加技術特征至少之一：

根據本發明的實施例，所述蟲草花與所述香菇的質量比為5:1～15:1。發明人發現，所述蟲草花與所述香菇的質量比在該比例范圍時，不會因為香菇含量過高，使得香菇香味掩蓋蟲草花的風味，導致蟲草花醬失去蟲草花的特色鮮香味；也不會因為蟲草花含量過高，使得蟲草花醬鮮味過度而風味變差，讓人難以接受。在高底物濃度酶解后直接調配制作調味醬而不經過過濾與濃縮，避免了濃縮過程中鮮香味料的損失，方法簡單易控，節省時間，成本低；并且蟲草花調味醬中呈味氨基酸、呈味核苷酸(I+G)、蟲草素的含量遠遠高于傳統工藝，無需額外添加鮮味劑，蟲草花調味醬鮮味更加濃郁、營養更加豐富、健康。

在本發明的第二方面，本發明提出了一種制備蟲草花調味醬的方法。根據本發明的實施例，所述方法包括：將原料與水進行接觸、酶解、調配以及滅菌處理，以便制備獲得所述蟲草花調味醬，其中，所述原料包括蟲草花10～50重量份、香菇1～5重量份、豆豉1～6重量份、植物油2～5重量份、白糖1～5重量份、食鹽2～7重量份以及香辛料1～5重量份。根據本發明實施例的方法，包括高底物濃度酶解，不包括過濾濃縮等過程，避免了濃縮過程中鮮香味料的損失，方法簡單易控，節省時間，降低成本；而且制備獲得的蟲草花調味醬中的呈味氨基酸、呈味核苷酸(I+G)以及蟲草素的含量高，無需額外添加鮮味劑，蟲草花調味醬鮮味濃郁、營養豐富、健康。

根據本發明的實施例，上述方法還可進一步包括如下附加技術特征至少之一：