[發明專利]一種梅子酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 201711345180.7
• 申請日: 2017-12-15
• 公開（公告）號: CN108004085A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發明（設計）人: 李恪言
• 申請（專利權）人: 柳州市漢象教育咨詢有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/9068;A61P1/00;A61P25/20;A61P1/14;A61P17/00
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司 11340
• 代理人: 李家恒

1.一種梅子酒，其特征在于，所述梅子酒由以下重量份的原料組成：梅子30-40份、桑葚15-20份、百香果15-20份、葡萄籽6-12份、生姜提取液7-14份、酒曲10-26份、功能助劑5-10份和水適量；

所述功能助劑由以下重量份的原料組成：檸檬草5-10份、枸杞子4-9份、葛根2-6份、甜葉菊4-9份、黃芪3-8份和白玉蘭3-8份。

2.根據權利要求1所述的一種梅子酒，其特征在于，所述梅子酒由以下重量份的原料組成：梅子35份、桑葚17份、百香果17份、葡萄籽9份、生姜提取液10份、酒曲18份、功能助劑7份和水適量；

所述功能助劑由以下重量份的原料組成：檸檬草7份、枸杞子6份、葛根4份、甜葉菊7份、黃芪6份和白玉蘭6份。

3.根據權利要求1所述的一種梅子酒，其特征在于，所述生姜提取液通過以下方法得到：將新鮮生姜切片，60℃下烘干至恒重，粉碎至過60-80目篩，得生姜粉；向生姜粉內加入95-100℃的水煮2.5-3.5小時，得到生姜水煮液，再將生姜水煮液置于62-65℃的水浴中進行濃縮，即可得到所述生姜提取液。

4.根據權利要求1所述的一種梅子酒，其特征在于，所述功能助劑通過以下方法得到：將檸檬草、枸杞子、葛根、甜葉菊、黃芪和白玉蘭除雜洗凈，然后進行烘干后粉碎至過60-80目篩，得到功能性粉末，將功能性粉末置于砂鍋內，加入7-9倍藥量的水浸泡5-10min，再用文火煎煮，煮沸后保持沸騰煎煮20-35min，過濾得藥液，取濾渣用相同的方法再煎煮兩次，合并三次煎煮所得的藥液，再降壓濃縮至25℃相對密度為1.12-1.16，即得所述功能助劑。

5.根據權利要求1所述的一種梅子酒，其特征在于，所述酒曲為自制酒曲，由以下重量份的原料組成：糯米80-120份、蕎麥25-35份、山藥20-32份、大麥15-25份、銀杏葉6-12份、沉香6-12份、啤酒花5-10份和水適量。

6.根據權利要求5所述的一種梅子酒，其特征在于，所述酒曲通過以下方法得到：

(1)將糯米、蕎麥和大麥倒入干凈的炒鍋中，用文火翻炒至發出輕微糊味后，取出放在干燥處自然冷卻至室溫再用打粉機粉碎為過60-80目標準篩的的混合米粉；

(2)將稱取的銀杏葉、沉香和啤酒花洗凈，然后放入溫度為80-100℃的烘干箱中干燥4-6h，然后再放入打粉機中粉碎為過100目的中草藥粉；

(3)將淮山洗凈去皮，然后置于蒸鍋中隔水蒸煮15-20分鐘，取出后搗爛成泥，得到淮山泥備用；

(4)將步驟(1)得到的混合米粉、步驟(2)得到的中草藥粉和步驟(3)淮山泥混合，加水攪拌均勻，反復揉捏得到能夠用手搓成團且不散的混合物；

(5)將步驟(4)得到的混合物捏成直徑為2-3cm的餅團，然后將餅團整齊地排放在簸箕中，再將簸箕移到發酵房內，每隔12-15個小時翻一次餅團，發酵3-5天，待餅團表面70％以上區域出現細小白絨毛后，將餅團放至通風透氣處自然風干或曬干至含水量不高于12％，即得所需酒曲。

7.根據權利要求6所述的一種梅子酒，其特征在于，所述將餅團排放在簸箕中之前，先在簸箕上鋪一層桑葉。

8.根據權利要求1-7任一項所述的一種梅子酒的制備工藝，其特征在于，具體包括以下步驟：

a、制備營養液：將葡萄籽打磨成粉得到葡萄籽粉，取梅子、百香果果肉，然后與桑葚和葡萄籽粉混合放入榨汁機中鮮榨成汁，去渣留液，得到營養液待用；

b、制備梅子酒：將功能助劑、生姜提取液與酒曲混合，然后加入步驟a所得營養液，三者拌勻后放入容器中密封發酵，發酵溫度為22-32℃，發酵10-15天后，調節PH值為6.5-6.8，繼續發酵5-8天，然后調節PH為7-8，繼續發酵15-20天，調酒液為中性，壓榨后取液體進行蒸餾，得到梅子酒。