[發(fā)明專(zhuān)利]一種膳食纖維茶餅干及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711344413.1
• 申請(qǐng)日: 2017-12-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107821529A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳海軍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 長(zhǎng)沙思麥?zhǔn)称烽_(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/06
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/06;A21D2/36;A23F3/06;A23F3/16;A23F3/28
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種膳食纖維茶餅干，其特征在于，包括以下重量份的物質(zhì)組成：面粉30-40份，綠茶粉3-8份，綠茶膳食纖維粉1-6份，雞蛋1-4份，甜果浸提液調(diào)和面團(tuán)含水量20％-25％。

2.如權(quán)利要求1所述的一種膳食纖維茶餅干，其特征在于，所述甜果浸提液為紅棗、桂圓、銀耳、冰糖、桃膠混合浸提液，其中紅棗：桂圓：銀耳：桃膠的質(zhì)量比例為1:1-2:4-5:1。

3.一種膳食纖維茶餅干的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

(1)綠茶前處理：將新采摘的新鮮綠茶，去雜后，清洗干凈，用純凈水浸泡10-20min，撈出，按料液質(zhì)量比1:1加入純凈水，打漿，過(guò)80目篩得濾液a及濾渣b，濾液噴霧干燥后制得綠茶粉，備用；

(2)綠茶膳食纖維粉的制備：將步驟(1)中的濾渣b加入纖維素酶35℃水解2h，之后加入蛋白質(zhì)酶與淀粉酶組成的復(fù)合酶系，酶解反應(yīng)1h后滅酶，繼續(xù)向反應(yīng)體系中加入枯草芽孢桿菌，同時(shí)加入反應(yīng)體系總質(zhì)量30％的干綠茶，于35℃條件下培養(yǎng)5-10h，之后篩出茶葉，膠體磨研磨5-8h后干燥，超微粉碎至300-400目，得綠茶膳食纖維粉，備用；

(3)甜果浸提液制備：將紅棗：桂圓：銀耳：桃膠的質(zhì)量比例為1:1-2:4-5:1，混合均勻，加入銀耳相同質(zhì)量的冰糖，蒸煮鍋加入混合物料質(zhì)量10-20倍的純凈水，開(kāi)大火煮沸，之后小火保持微沸狀態(tài)蒸煮3-4h，濾出固溶物，取粘稠濾液備用；

(4)和面：將配方質(zhì)量的面粉、雞蛋、綠茶膳食纖維粉混合均勻，用步驟(3)中的粘稠濾液調(diào)和面團(tuán)，使得面團(tuán)含水量達(dá)20％-25％，醒發(fā)20-30min；

(5)壓片：將步驟(4)的面團(tuán)壓成0.5-1cm的薄面片，將每層薄片上涂抹一層厚度為0.1-0.2cm步驟(1)中制得的綠茶粉，之后綠茶粉上鋪一層0.5-1cm后的薄面片，該薄面片上繼續(xù)涂抹一層厚度為0.1-0.2cm步驟(1)中制得的綠茶粉，之后綠茶粉上再鋪一層0.5-1cm后的薄面片，將所得的具有三塊薄面片與兩層綠茶粉的厚面片，重新壓成0.3-0.7cm厚的薄面片，用模具將薄面片切成不同的形狀；

(6)烘烤：將上述不同形狀的薄面片入烤箱，上下溫度180℃，烘烤15-20min；

(7)包裝：烘烤后的餅干自然冷卻后包裝即得成品膳食纖維茶餅干。

4.如權(quán)利要求3所述的一種膳食纖維茶餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中所述綠茶粉在涂抹前需用甜果浸提液調(diào)整含水量為8％-15％。

5.如權(quán)利要求3所述的一種膳食纖維茶餅干的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)中采用的銀耳為新鮮銀耳。